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名菜典故有哪些 名菜典故

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很多吃相信大家都了解，但是關于那些吃的菜名有什么典故大家了解嗎?下面是學習啦小編整理的菜名的來歷和典故的內容，歡迎閱讀
菜名的來歷和典故：菜名東坡肉
宋朝蘇東坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時 。就是在烹調藝術上，他也有一手 。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手 。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美 。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事 。
那時西湖已被葑草湮沒了大半 。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田 。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色 。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉 。"
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意 。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調 *** 燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶 。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃 。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉" 。樓外樓菜館效法他的 *** 烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今 。

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菜名的來歷和典故：叫化雞
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：
“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜 。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭 。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞” 。乾隆就說這“富貴雞”好吃 。
事后才知道這個流浪漢就是當今皇上 。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞” 。成為名菜 。
菜名的來歷和典故：魚香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料 。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了 。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名 。后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國 。再略敘述川菜 。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說 。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等 。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等 ?？梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統 。

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