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蛋糕粉和面粉的主要區別在于性能和用途 。
性能：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般面筋含量小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38，面粉細且均勻，淀粉酶活性低 。
用途：蛋糕粉又叫低筋面粉，在日常說中，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。面粉可以被用做很多的方面，我們通?？梢杂盟雒鏃l、包包子等 。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。
【蛋糕粉和面粉的區別在哪 低筋蛋糕粉和面粉的區別?】面粉的種類比較多，主要有通用面粉、營養強化面粉、特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等 。
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