燙面油餅的做法 西安李姐原料：面粉、油、開水、鹽 。
做法步驟：
第1步、面粉加適量開水燙成絮狀，晾涼 。
第2步、然后和成軟面團，覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘 。
第3步、面粉加玉米油、少許鹽，攪拌均勻，即成油酥 。
第4步、把餳發好的面團搟成大餅 。
第5步、均勻抹一層油酥 。
第6步、再將其卷起來 。
第7步、均勻切段，再把每一個面劑兩頭捏嚴，按扁 。
【怎樣烙油餅好吃又有層松軟，燙面油餅的做法 西安李姐？】第8步、取一個面劑，輕輕搟成5mm左右的薄餅 。
第9步、放入燒熱的電餅鐺烙制 。
第10步、烙制到鼓起大泡時，即可翻面 。
第11步、兩面都烙制到金黃色 。出鍋裝盤 。
第12步、依次全部烙完，即可上桌品味 。
小貼士：
1、燙面后一定要晾涼再和面 。2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以 。3、和面時可以加少許溫水，一定要和成軟一點的面團 。
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烙餅怎么做又軟又好吃用料
面粉 水 鹽 油
烙餅的做法
將面粉舀到盆里 。
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倒入適量的開水，面粉燙三分之一，再用涼水和面 。
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直到所有的干面粉都濕潤了，也沒有干面粉了，如圖所示 。
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面板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上，揉成光滑的面團 。
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揉好的面團靜置的時間越長面越軟，我一般早上和面中午做 。
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把和好的面分成幾份 。
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將面團搟開，撒上鹽，在搟成薄片，刷上油 。
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搟好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長 。
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拉長后從兩頭往中間卷，卷到中間疊在一起 。
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都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘 。
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把卷好的餅搟開，鍋燒熱倒入油，把搟好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧 。
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家常油餅的做法和發面全過程原料：
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克 。
步驟：
1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻 。
2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了） 。
3、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼 。
4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放堿） 。
5、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序 。
6、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃） 。
7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好 。
8、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁） 。
9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀 。
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