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煨和燉在技法、特點、主料方面有所不同 。
技法不同：煨需要將加工處理過的原料先進行焯燙，放入砂鍋中加適量的水、調料，用大火燒開后除去浮沫，后改用小火加熱，直到湯汁濃稠，食材松軟；燉是把原料直接放入水和調味品中，大火燒沸后轉小火，并且需要長時間燒煮；
特點不同：煨的時候火力要小，加熱時間要足夠長，做出的菜不用勾芡，以酥軟為主；而燉的時候要先用大火燒開，再改為小火慢燉，做出來的食物要求軟糯咸香；
【煮和燉區別 煨和燜的區別?】主料不同：煨常用一些老、硬、堅、韌的原料為主料，例如雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、干豆等；而燉菜所選的主料一般是經油炸等方式加工處理后，才可以燉制 。
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