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炒肉粘鍋的原因可能是鍋還沒熱就把肉給放進去了；也有可能是水分過多，當豬肉下鍋后，水分缺少，豬肉就會發生粘鍋等 。
在制作腌制肉類時，加入的調料和淀粉要適中，當食材充分吸收調料后，再用淀粉包裹起來，這時淀粉就會鎖住食材的調料和水分，這樣在炒制時就不會容易出現粘鍋 。我們在加入淀粉的時候，淀粉分量不要太多，如果淀粉太多也是會出現粘鍋的情況，在入鍋之前，最好是抖一下，這樣能抖掉多余的淀粉 。
【為什么炒肉老是粘鍋 炒肉為什么老是粘鍋?】炒制肉類的時候，對油溫的把控是比較重要的，油溫過高極其容易使食材脫水，從而發生粘鍋現象；油溫過低也不行，會使食材無法定型，也會發生粘鍋現象；最好是油溫四成熱時再下食材，慢慢地炒制，當食材定型后繼續不停地翻炒才行 。
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