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【我國釀酒的主要原料是】我國古代釀酒的主要原料是糧食 。
釀酒是利用微生物發酵生產含有一定濃度酒精濃度飲料的過程 。谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器 。根據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明，傳說中的夏禹時期和黃帝時期就已經存在釀酒這一個行業，而釀酒的起源還在此之前 。
遠古時期人們可能最先接觸到的就是某些天然發酵的酒，然后加以仿制 。國內學者普遍認為，龍山文化時期的釀酒是較為發達的行業 。釀酒的原料不同，所用微生物和釀造過程也是不同的 。中國釀酒的精華就是酒曲 。酒曲是在經過強烈蒸煮的白米中，加入了曲霉的分生孢子，然后經過保溫，米粒上就會長出茂盛的菌絲，也就是酒曲 。
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