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魚皮分淡水魚皮和海魚皮，淡水魚皮，是鯽魚、草魚等常見的魚的魚皮 。海魚皮是鯊魚或鰩的皮 。海魚皮曾經被用來修飾寶劍的劍把和制作劍鞘，如果烹飪的話，它適合燴、扒、燜、煲、燉、紅燒、干煸等等 。海魚皮，體厚身干，皮上沒有肉，干凈沒有蟲傷的最好 。有雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值比較高 。中國的主要產區是沿海各地，福建、浙江、山東等 。
【珍珠魚皮是什么魚的皮 吃的魚皮是什么魚的皮?】魚皮通稱無沙的一面，沒有殘肉、殘血、污物、破洞，皮質比較厚實，顏色白，沒有咸味的是上品 。稱帶沙的一面，顏色灰黃、青黑或純黑，魚皮富有光潤，表面上的沙容易清除，這種皮質量最好 。
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