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【皮蛋是什么蛋做出來的 黃金皮蛋是什么蛋做的?】皮蛋是鴨蛋做成的，其次因為鴨蛋的個頭大，蛋黃足，與雞蛋相比，用鴨蛋腌制皮蛋成本更低，利潤更高 。皮蛋是中國傳統風味蛋制品，用草木灰、堿等原料研制而成，蛋白中還有松針狀結晶或花紋 。
皮蛋：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品 。具特殊風味，能促進食欲 。不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。
拓展知識：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫 。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體硫化氫 。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物 。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物 。
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