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“西冷”指的是牛的上腰部，外脊肉 。“西冷”是牛的腰部和臀部之間偏中下的部位，利用程度不深，活動量較少，因此肉質較嫩 。此部位做成的牛排自然就叫做“西冷牛排”，脂肪含量較高，口感偏硬，很有嚼勁，但對于牙口不好的，就不是那么美味了 。
【西冷的含義 西冷為什么叫西冷?】
牛排分類也有很多，常常拿來比較 ?！胺屏εＥ拧边x自牛身上的里脊位置，肉質同樣鮮嫩，脂肪含量卻少，是最受歡迎的一種 。
“肉眼牛排”是牛的肋骨邊上的形似眼狀的肉塊，非常適合用來煎烤 。還有“T骨牛排”，因為它所呈現的外形正是字母“T”；它的位置最妙，取自腰部，下邊是里脊肉，上邊是外脊肉，也就是說，吃到嘴里的是鮮嫩的“菲力”，下一口就變成帶勁的“西冷”，真是魚與熊掌兼得 。
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