新疆 面積無垠，地域遼闊,它地處內陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，雨水偏少 。平原不多，高山遍布，在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠，正是這種特殊的環境因素，使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味 。
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新疆 是個多民族聚居地區，人們由于民族不同，信仰不同，飲食也很不同 。過去經濟不發達，物質匱乏，處于游牧經濟中的少數民族以肉食、奶食為主 。所以肉食的 ****** 更是多種多樣 。
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伊犁的“綠”，在萬頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼，令人神弛 。不僅是美
景，在這片土地上的 美食 也別具風格 。這里的冬季里，很多人
要享用的這種美食，是需要提前預定的，*** 是在家庭式作坊里完成的
——熏馬肉、馬腸
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伊犁特色美食 熏馬肉、馬腸
原是哈薩克族傳統風味食品，據史書記載，伊犁熏馬腸已有幾百年歷史，初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏，而熏馬腸是熏肉中的上品，油而不膩，不僅色澤悅目，而且營養價值很高 。熏馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分 。
新疆·伊犁
當清晨之一縷陽光照進這個小院....
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一杯濃茶，小院里就要開始一天的忙碌了！
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事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重 。馬一定要是膘肥體壯的，肉質很重要，一批馬腸子所用的肉都來自同一匹馬，切碎的是準備做熏馬腸的，大塊的是要用來做熏肉的 。
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*** 熏馬腸和熏馬肉，只需配以鹽和蒜泥，其他什么也不需要放 。但是美味的 ***，配料的比例是很重要的 。
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將馬腸洗凈，馬肉切成小塊，加上適量的鹽和蒜泥，連同肋骨等，灌進馬腸內，再裝一些馬油，兩頭必須要牢牢扎緊 。
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這些馬肉和馬腸，開始等待被送入將被送入熏房 。
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熏制的過程，還可以搭上幾只土鴨，熏鴨也是一種熏制的美味 。
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過去，許多伊犁人家里自制熏馬肉和馬腸都是用于自家食用，現在這種家庭自制美味，得到更多人的喜愛，文明而來定做的人也把家庭美食變為了一種商品 。
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這是熏制過程“熏”也是重點的一個環節 。
這是個技術活，普通人進去要不了一分鐘，就會被濃煙熏的眼和嗓子都十分難受 。
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