回想起來，似乎每個珍貴的夏天都是以浪費的方式度過的，就像《藍色大門》里說的一樣，好像只是跑來跑去，什么事都沒有做，等到夏天快過完的時候，充滿了不甘心 。
所以我打算好好把握今年的夏天，做一點有意義的事情，于是我開始學習 *** 冰粉，準備打造一個屬于自己的冰粉攤兒 。
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從無到有開始做冰粉兒，我需要一個共識作為開始，所以我沿著辦公室問了一圈兒，什么是一碗冰粉的靈魂？
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從我得到的答案來看，紅糖獲得3票，其他分別是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、糍粑、花生碎、綠豆沙、山楂片、葡萄干、跳跳糖 。
確定了方向，我就開始跟冰粉較上勁了 。
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認識冰粉
作為從小吃冰粉長大的成都人來說，對冰粉的熟悉程度就跟對從春熙路走到太古里一樣，它冰冰涼涼甜滋滋的口感憑意念就能提上舌尖，****** 也懂得個七七八八 。
但對外地人來說，對冰粉就和對冰島一樣陌生 。拿我熟悉的北方為例，從小到大接觸的食物相貌和冰粉最像的是果凍和涼皮，但果凍不加紅糖，涼皮要加醬油醋，所以我們的味覺維度根本找不到冰粉的譜系 。
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【澄清石灰水化學式澄清石灰水】
在我學習冰粉知識的過程中，也經常見到有人詢問冰粉到底是什么味道？無助得就像走丟的孩子 。
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答案我們后面揭曉
*** 冰粉可以分為兩種流派，一種是手搓冰粉，一種是用冰粉粉兌水——沖兌冰粉 。
冰粉粉的本體是魔芋粉，燒一鍋開水沖兌即可，比泡一包方便面還簡單 。它的口感不彈，營養價值也不如手搓冰粉高，而且充滿了食品添加劑，會給人一種欺騙的感覺 。
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相比之下，手搓冰粉就更好吃，*** 起來也麻煩一點 。需要搓冰粉籽，使其析出果膠，再點石灰水使其凝固 。
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這一過程充滿了物理變化和化學變化，石灰水中的鈣離子吸引果膠中游離的羧基，形成一種“蛋格”結構，提高了緊密性，原本松散的果膠凝固在一起，也就形成了Q彈的質感 。
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手搓冰粉和冰粉粉還有一個更大的區別，那就是氣泡 。
在手搓的過程中，冰粉籽之間會進入空氣，所以做出來的冰粉無論多少一定會存在氣泡；但沖泡的冰粉粉無論如何也不會冒出氣泡這種東西 。
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相較之下，我決定將全部的學習精力放在手搓冰粉上，畢竟也考慮到這是一門手藝，學會了以后沒準能申請非遺 。
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搓冰粉
搓冰粉之一步是確定石灰水和冰粉的比例，比例很重要，如果石灰水放多了會讓冰粉產生怪味，放少了冰粉也沒辦法完全凝固，像變質了一樣軟塌塌 。
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有人擔心石灰水對人體有害，但其實不會 。首先，*** 手工冰粉的石灰是食品級的，其次在用時需要澄清，最后的石灰含量微乎其微 。
根據 *** 先民對比例的親身實踐，得到的更佳配方是：50g冰粉籽兌1500ml水，搭配5g石灰兌200ml水 。
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石灰加到水里要靜置二十分鐘，沉淀之后只取用上層澄清液，沉淀不用 。在等待的時間里，正好可以用來搓冰粉 。
取好50g冰粉籽扎在紗布里，防止冰粉籽泄露，更好扎兩層 。
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