黃瓜的營養成分：每100克含蛋白質0.6~0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6~2.0克，灰分0.4~0.5克，鈣15~19毫克，磷 29~33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿卜素0.2~0.3毫克，硫胺素0.02~0.04毫克，核黃素0.04~0.4毫克，尼克酸0.2~0.3 毫克，抗壞血酸4~11毫克 。
此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等 。
黃瓜的挑選方法
1、看顏色
在光照充足的條件下，黃瓜的顏色比較翠綠，很鮮亮，表面有光澤，這樣的黃瓜水分充足，口感脆甜 。光照越長，黃瓜皮上的葉綠素就越多，黃瓜的顏色就會越深 。如果黃瓜是深綠色，說明生長周期過長，水分少，口感差 。
2、看粗細
【老黃瓜怎么吃有營養 黃瓜的營養價值】正常的黃瓜，直徑一般在3~4厘米左右，如果太細，說明黃瓜發育不良；如果太粗，不是老黃瓜，就是打了激素的黃瓜，所以都不能買 。
3、看毛刺
黃瓜的表面有很多小毛刺，用手摸一下，如果比較扎手，摸后不會掉，說明黃瓜比較新鮮；如果毛刺不扎手，一摸就脫落了，說明黃瓜放了一段時間了，不新鮮了 。
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