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牛肉絲的切法是橫切還是順其? 切牛肉是順絲切還是橫絲切?

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牛肉絲的切法是橫切還是順其? 切牛肉是順絲切還是橫絲切?

文章插圖
牛肉是人們非常喜愛的一道食材，富含豐富的營養物質，包括鎂、鋅、鐵、氨基酸和蛋白質等，可以增強抵抗力 。那么牛肉絲應該順切還是橫切呢？
愛吃牛肉的人都了解，牛肉順著紋路切和逆著紋路切有著很大的區別 。牛肉要遵循“橫切片，順切絲”的原則，才能保證牛肉細嫩的口感 。切牛肉之前，用刀背輕輕拍打牛肉，破壞牛肉的纖維組織，保持牛肉細嫩的口感，然后再將肉切成絲，這樣炒制時更加滑嫩 。
選擇牛肉也是有講究的 。爆炒時選用牛后腿肉，這個部位肉質較細，緊實細嫩，適合切片或者切絲 。而粵菜中的黑椒牛柳則適合選取牛柳肉 。
【牛肉絲的切法是橫切還是順其? 切牛肉是順絲切還是橫絲切?】在處理牛肉的時候，如果選擇牛后腿肉，要將中間的筋膜去掉，才能保證肉的嫩度 。在買肉的時候，可以麻煩商家幫忙剔一下 。牛肉是滋補身體的好食材，只有找準切片和切絲的方法，才能保證牛肉的嫩度 。

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