民間有句諺語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋天是吃蓮藕的好時節，具有健脾開胃、補虛養血、清熱涼血等功效 。今天推薦蓮藕的7種做法，好吃又簡單，學會有口福，一周不重樣 。
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家常炸藕夾
1.更好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家后再剁一剁，更好剁成肉糜，吃起來又香又細膩 。
2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁 。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子 。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止 。
4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多余的肉餡 。
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5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一個雞蛋調制而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆 。
6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了：中小火將油鍋燒熱，用筷子蘸一點面糊滴落在油鍋里，能快速浮起，周圍起小泡泡，就可以將藕夾放入油鍋里了 。萬萬不能開大火將油鍋燒熱，再轉小火，不僅很吃油，而且不松脆 。
7.底面定型之后，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋 。藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸 。
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辣炒蓮藕
1.蓮藕削皮，切成粗條，或切成小丁 。切好的蓮藕要用水沖洗幾遍，使表面清爽，然后浸泡在水里，隔絕空氣，不會氧化發黑 。
2.蓮藕不管是清炒還是涼拌，都要先焯水，等水煮沸后，下鍋煮2分鐘即可 。蓮藕撈出后，要用冷水降溫，保持脆爽的口感 。
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3.鍋中熱油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香 。（蒜末多放一些）
4.接著放入蓮藕翻炒幾下，放米醋、鹽、白糖調味 。急火快炒2分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可 。
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蜜汁蓮藕
1.要提前一晚泡上糯米，來不及的話也要泡兩個小時以上，做出的蜜汁蓮藕才夠軟糯 。蓮藕去皮，粗的一頭切掉一塊待用 。
2.將泡好的糯米塞入蓮藕里，這個步驟需要耐心，塞滿一個蓮藕，我用了差不多15分鐘 。更好是坐在餐桌旁完成這個步驟，因為一直低頭站在廚房做這個步驟的話，脖子和腰都會很酸痛 。
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3.蓮藕塞好糯米之后，用牙簽固定好，接著就可以下鍋熬煮啦 。
4.鍋中放入冰糖、紅糖、紅棗，中小火燉30-40分鐘，關火后浸泡半小時以上再撈出 。
5.取一碗鍋內的湯汁，勾成水淀粉，大火熬成濃汁，淋在切好的糯米蓮藕上面即可 。
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涼拌蓮藕
1.蓮藕去皮，切薄片 。用清水沖洗幾遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分鐘 。如果水變的渾濁，就要再沖洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆 。很多人都是簡單沖洗一下，之一步可別做錯啦 。
2.我切的藕片很薄，焯水一分鐘即可 。如果你切得比較厚，焯水的時間適當增加一些 。我個人覺得蓮藕切得薄一些，口感更佳 。
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3.焯水后的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩 。焯水后的藕片摸起來滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽 。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可 。
4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關火了 。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。
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鮮肉藕餅
1.蓮藕削皮，切成塊狀，用料理機打成蓮藕碎丁，方便也省事 。如果沒有料理機，就用刀剁成碎丁即可 。前腿肉也切成塊狀，放料理機里打成肉餡，和蓮藕碎丁放在大碗中 。
2.接著開始調味，放入姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個雞蛋，朝一個反向攪拌均勻 。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一個方向翻拌均勻即可 。
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