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醋是由糯米、玉米、高粱、小麥、酒類以及糖類發酵釀造而成的 。
【醋是怎么釀造成的 山西陳醋是用什么釀造的?】醋是一種調味品，也是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有的文字記載，中國古代勞動人民是以酒為發酵劑來發酵釀制食醋的，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上 ?！按住痹谥袊糯Q之為“苦酒”、“酢”、“醯”等 。
中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、保寧醋、福建永春老醋、岐山醋、山西老陳醋、鎮江香醋、天津獨留老醋、河南老鱉一特醋、廣靈登場堡醋以及紅曲米醋 。由于工藝、飲食習慣、原料的不同，所制作出來的醋口味也是不同的 。
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