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十字花科蔬菜有哪些 十字花科蔬菜( 三 )

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十字花科蔬菜有哪些 十字花科蔬菜

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圖3.9 筍子芥
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圖3.10 芥菜薹
莖用型芥菜之三，筍子芥，又名棒菜、芥菜頭，未見于《華夏植被志》 。其莖部膨脹呈肉質棒狀，樣式略似萵筍，脆嫩多汁，食法百般，炒食，涼拌或煮湯均可 。我國西南及長江流域培植較多，尤以四川所產品德更好 。另，《中志》亦未收錄特意的薹用型芥菜變種，但局部地域確有取芥菜花薹食用的風氣，略 。
圖4.1 歐洲油菜
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圖4.2 蔓菁甘藍
4、歐洲油菜/B. napus，蕓薹和甘藍的雜交種，性狀偏差于甘藍，重要油料農作物之一，各地的黃花田多是本種，嫩莖葉和花薹亦可作蔬食，但市情上罕見 。另有變種蔓菁甘藍/var. napobrassica，東北稱“布留克”，江蘇稱“洋大頭菜”，須根供蔬食，鹽腌或醬漬，又可炒食或煮食，生吃也行 。提防，須根露出大地部位為青紫色，可與芥菜圪塔、蕪青相辨別 。
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萊菔屬/Raphanus圖5.1 大根
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圖5.2 青萊菔
圖5.3 紅萊菔
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圖5.4 櫻桃萊菔
5、萊菔/R. sativus，有接洽覺得發源于華夏朔方，但有更多證明表明其原產地更大概是印度及地中海地域，加入華夏很早，《詩經》中就有說起 。培植種類極多，在我國至罕見1000余種，肉質根的巨細樣式、質量口感以及浮皮臉色各有各別，吃法亦是充分多彩，可生可熟，可鹽可甜，可炒可煮，可腌可醬，不計其數 。萊菔纓子也能吃，剁碎可作餡料 。
圖5.5 耙齒萊菔
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小功夫買過一套《植被奇跡》，書中提到一個特出的萊菔種類“粑齒萊菔”，如拇指粗細，筷子般是非，被視為“清心潤肺”的優美湯料；前幾天遽然想起來，查了一下得悉精確叫法該當是“耙齒萊菔”，東莞東坑鎮之特產，又名“菜頭” 。傳聞鮮食滋味偏辣，普遍陰干寄存成“陰菜”后食用，煲湯極鮮甜，美其名曰“東坑人參” 。蓄意此后有時機品味一下 。
豆瓣菜屬/Nasturtium圖6.1 豆瓣菜
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圖6.2 豆瓣菜
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6、豆瓣菜/N. officinale，有年涼水生草本，源于地中海沿岸，歐、亞、北美皆有散布，海內從南到北多個省份有野生，唯兩廣地域作菜蔬培植 。食用始于歐洲，傳入華夏然而世紀安排，故稱“歐美菜” 。在珠三角地域是要害的冬春菜蔬，生食、炒或涮暖鍋或煲湯都行，有一致芥末的辛辣味，吃起來頗為爽口 。朔方雖有野生，然菜商場和餐桌不看來 。
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芝麻菜屬/Eruca圖7.1 芝麻菜
7、芝麻菜/E. vesicaria，又名蕓芥、運載火箭升菜，原產地中海沿岸，2000有年前由古羅馬人馴化為菜蔬，因嫩莖和葉有激烈芝麻香味而得名（東北卻稱之為臭菜），嫩莖葉、幼果可食，健將還能榨油 。在海內格外邊際化，菜商場上罕見一見，唯意大利菜館大概會用它在剛出爐的披薩或剛裝盤的意面上做個裝飾，位置為難，簡直是有它沒它都一律 。
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其余，薺/Capsella bursa-pastoris有人為培植，但在普遍人眼中它仍舊野菜，權不收錄 。另有辣根/Armoracia rusticana和山葵/Eutrema japonica，海內亦有培植，然產物屬于青芥辣之類的調料，難入菜蔬之門；像歐洲菘藍/Isatis tinctoria、印加萊菔（瑪卡）/Lepidium meyenii如許的財經農作物就更不用提了 。

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