文章插圖
圖2.5 紫甘藍
文章插圖
圖2.6 皺葉甘藍
文章插圖
圖2.7 抱子甘藍
文章插圖
葉用型又有結球甘藍和不結球甘藍兩個種類群 。前者在海內罕見，卷心菜/var. capitata、紫甘藍均屬該類；后者更時髦于歐洲，海內也有引進培植，如愛燙頭的皺葉甘藍/var. sabellica，莫明其妙被譽為中產階層菜譜標配之一，本來不太好吃 。芽用型即抱子甘藍/var. gemmifera，腋芽產生的小球即為食用部位，普遍烤著吃，苦味略重 。
文章插圖
圖2.8 芥藍
文章插圖
圖2.9 苤藍
甘藍系菜蔬多在歐洲育成，薹用型的芥藍/var. alboglabra卻是在華夏南邊培養出來的 。芥藍的莖鮮明比菜心更粗，不宜整條白灼，可斜切成片生炒 。真實的莖用型是苤藍/var. gongylodes，又名苤藍，紀元1世紀在德國育成，其莖膨脹成圓球狀，有綠、白綠和紫紅3種色型，質量脆嫩，鮮食腌制兩適合 。這兩種多見于南邊，朔方偶然有售 。
文章插圖
圖2.10 花菜
文章插圖
圖2.11 西藍花
文章插圖
圖2.12 羅馬花菜
文章插圖
甘藍的花用型，有花菜/var. botrytis、西藍花/var. italica和羅馬花菜等 ?；ú说氖秤貌课皇怯煽偦ü?、花梗和未發育的花芽聚集而成的乳白色肉質頭狀體，也有橙、綠和紫等彩色型；西藍花普遍呈綠色，由已分裂的花蕾構成 。羅馬花菜更是骨頭架子清奇，以一種一定的指數式電鉆構造成長，一切部位都是一致體，界面臨密恐患者極不和睦 。
文章插圖
【十字花科蔬菜有哪些十字花科蔬菜】圖3.1 芥菜，簡直變種種類就不分了，我也認不清
文章插圖
3、芥菜/B. juncea，黑芥/B. nigra和蕓薹/B. rapa的雜交種，發源于地中海周邊，天然分散至華夏后被馴化成培植農作物，最后爆發了一系列變種和種類 。芥菜是蕓薹屬御三家中的結果一家，位置雖不許與蕓薹、甘藍對抗，但在我國菜商場上也占領要害席位，只然而在南邊的重量更重少許，在朔方只能淪為副角 。
圖3.2 多裂葉芥
文章插圖
圖3.3 包心芥菜
圖3.4 雪里蕻
文章插圖
葉用型，鮮食葉用芥菜品系重要有：苦菜/var. integrifolia，葉柄基部不膨脹、苦味濃郁；皺葉芥菜/var. crispifolia，葉柄基部膨脹、苦味較淡；多裂葉芥/var. multisecta，葉片裂成細絲狀，苦味極淡，江浙多食之；以及新種類包心芥菜，葉片脆嫩，簡直沒有苦味 。另有雪里蕻/var. multiceps，葉片豐富，葉柄緊致，常常鹽腌作食用，很少鮮食 。
文章插圖
圖3.5 芥菜圪塔
文章插圖
根用型，北有芥菜圪塔/var. napiformis，南有大頭菜/var. megarrhiza，此二變種均以肉質須根見長，并沒有更加鮮明的辨別，此刻大概仍舊兼并，一致稱為芥菜圪塔 。供食用局部即地下須根，鮮食口感滋味均不佳，普遍用來鹽腌或醬漬，或和萊菔同切成細絲作辣菜食用 。傻大黑粗的“圪塔咸菜”，朔方咸菜缸或咸菜攤罕見，即此物也 。
文章插圖
圖3.6 抱子芥
文章插圖
圖3.7 抱子芥
圖3.8 榨菜
文章插圖
我公有三大莖用型芥菜 。其一抱子芥/var. gemminfera，腋芽肥碩脆嫩，以短縮莖為重要食用局部，有淺淺的苦味，可清炒亦可燉煮，說它是芽用型也行 。主產西南，以四川為盛，俗名“兒菜”，連年來亦進軍朔方商場 。其二是馳名世界的榨菜/var. tumida，又名瘤莖芥，莖伸展，葉柄基部呈上下不屈的瘤狀，常常以腌制好的面貌展示，委屈算是莖用型吧 。
推薦閱讀
- 2020年農歷二月開工吉日推薦 2020農歷二月有多少天？
- 云南曲靖呈鋼鋼鐵(集團 云南曲靖呈鋼鋼鐵有限公司)
- 墨魚是海鮮類嗎? 墨魚屬于海鮮嗎有哪些?
- 廣州番禺有沒有上門回收廢品的
- 廣東饒平的特產有哪些 廣東饒平的特產有什么
- 藏傳佛教跟漢傳佛教有什么區別 漢傳與藏傳佛教區別?
- 天庭飽滿是什么樣子 天庭飽滿的人有哪些特征
- 綠色蔬菜有哪些 綠色蔬菜
- 好運網在線起名,上輩子的標識：有關酒窩的傳說和叫法
- 如何看出一個女人擁有好面相 女人面相好有什么特征