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春季菜譜排行榜南京，春季菜譜排行榜做法( 三 )

切成生活百科


清炒蝦仁 。只用豆油、香油，老年人食用極為合適 。
功效：
補脾腎，助陽益氣，健身強力 。
軟炸香椿
原料：
香椿20克，面粉100克，雞蛋1個，鹽、生菜油、玉米粉、泡打粉各少許 。
制作：
將香椿用鹽腌一下，約腌1小時左右，撈出，瀝去水分；雞蛋打碎放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽、泡打粉、菜油，調成稀面糊，將香椿投入，粘好面糊 。
鍋上火，加入油，燒至五成熱，將香椿一根根下油鍋炸至鼓起撈出 。
油鍋再燒至七成熱，將炸好的香椿全部投入油鍋，翻轉炸至呈金黃色時撈出即成 。
成品特點：
香椿外焦里嫩，味道不減 。
功效：
此菜有祛風濕解毒之功效，春季香椿發芽，老年人吃些香椿對去風濕很有益處 。香椿還可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌，這些都是春季易活動的病菌，吃香椿大有防病的作用 。早春吃香椿，還能通腸開胃，刺激食欲 。
椿芽拌雞絲
原料：
熟雞脯肉200克，鮮香椿芽100克，白醬油25克，精鹽3克，香油15克，白醋3克，芝麻醬50克 。
制作：
將鮮嫩香椿芽用水洗凈，放入開水鍋中，隨即翻身，迅速撈出，瀝去水，切成長段，放盤中 。
將熟雞脯肉用手撕成細絲，放入盤中，撤上香椿芽段，然后加精鹽、白醬油、白酯、芝麻醬，拌和均勻 。
成品特點：
此菜青白分明，綠色鮮艷 。
提示：
不可把香椿在開水中焯的時間太長 。時間長，不但色彩變暗，而且維生素C等也會損失過多 。如果是用生雞肉，要預先把雞肉加調味料煮熟 。
功效：
此為涼菜，春季吃了爽身 。營養豐富，有肉有菜，蛋白質、維生素含量都很高 。老年人吃了強身防病 。
苦菜素什錦
原料：
苦菜芽200克，雞脯肉250克，雞蛋1個，花生油400克，料酒10克，大蔥20克，鮮姜15克，白糖、味精、水淀粉、香油、雞湯、精鹽各適量 。
制作：
將苦菜去根，留嫩芽約33毫米長，洗凈后瀝去水分；雞脯肉洗凈，剔去筋皮，切成40毫米長、火柴梗粗細的絲；雞蛋清磕入碗中，加水淀粉、精鹽調勻，給雞肉絲上漿備用；蔥、姜去皮洗凈，切成絲；雞蛋放碗中，加水淀粉、精鹽、料灑、白糖、味精調成味汁 。
炒鍋置旺火上，加花生洶，燒至四成熱時，放人雞絲，用筷子撥散，滑熟后倒人漏勺中瀝油 。
炒鍋內留油25克，加熱，入蔥、姜絲、雞湯，煸炒幾下，放入苦菜芽及滑熟的雞絲同時煸炒，約30秒鐘，烹入調好的味汁，顛翻幾下，使其與苦菜芽、雞絲摻和均勻，淋上香油，即可起鍋裝盤食用 。
成品特點：
苦菜芽色綠白，鮮嫩清香，雞絲滑嫩可口 。
功效：
苦菜也叫苦荬菜、苦麻，是一種野菜，以其味苦而得名 。在初春開始在田邊野地生長，可作為春季一種野味菜來食用 ?？嗖撕胸S富的蛋白質、脂肪、維生素和抗癌成分 ?？嗖酥挥邢浊宥咀饔?，對春季易發生的流感、上呼吸道感染、急性咽炎及扁桃體炎，都有治療作用 。老年人在春季吃上一些苦菜，具有保健防病作用 。
春天 有營養的家常 菜譜 ？請大家 推薦幾款 營養健康的菜：
【春季菜譜排行榜南京，春季菜譜排行榜做法】----冬筍魚片 主料：青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量 。配料：雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量 。制作：先將魚一剖為二，剔除魚骨及魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放入冰箱中冷藏約半小時；水發香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開水中加少量的鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用 。鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時，將腌漬好的魚片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時，撈出瀝干油放入盤中備用；鍋中留少許的油，燒熱，下入姜絲煸出香味，再將氽過水的冬筍片與香菇片，入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用，鍋內再倒少量的油，倒入料酒加清水、鹽、味精，燒沸后倒入水生粉煮成一個薄芡時，立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤上桌 。點評：此菜魚片潔白，入口鮮咸爽口，是道營養豐富、色香味全有的春季美味菜肴 。烹飪此菜時，切魚片時要以斜片為佳，這樣不至于破壞魚肉的組織 。---春天時令家常菜 白菜豆油包 主料：大白菜香菇、油炸豆腐泡約6個 。配料：高湯料、蔥白段、姜絲、雞粉、鹽、香油、食用油、青蒜一根 。制作：大白菜用手掰成小塊，泡好的香菇切 成小塊，油炸豆腐泡切成粗絲，油炸三角豆腐用溫水泡一下備用；鐵鍋中油燒熱，先將香菇塊與蔥白段下入油中炒出香味后，再將姜絲入鍋炒香，最后將白菜入鍋繼續翻炒，直至白菜炒得疲軟后，加入泡香菇的水和高湯料，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，待白菜煮熟后，加鹽、雞粉翻炒均勻，再將切好的油炸豆腐泡粗絲下入鍋中，再翻炒煮一下，待豆腐絲充分的吸足湯汁時，淋上少許的香油，關火撒上點青蒜絲即可上桌 。

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