相信一提到川菜 ， 很多朋友腦海里面都會浮現四個字 ， 麻辣鮮香 ?，F在不是暑假嗎？我家兒子開學就要讀高中了 ， 我就想趁著這個難得的假期 ， 帶他出去好好玩一玩 。畢竟高中三年可是非常辛苦的 。我們來到了成都 ， 在這里品嘗到了許多美食 ， 特別有一道麻辣魚 ， 那是相當的美味 ， 聞著就讓人垂涎三尺 。但是您知道嗎？做麻辣魚時 ， 直接下鍋煮就大錯特錯 ， 記住這個 *** ， 又麻又香 。先放香料進去 ， 炒出香味之后再放入底料 。最后才把我們的這條魚放進去煮 ， 這樣做出來的麻辣魚讓人吃了還想吃 ， 今天就一起來學一學吧 。
麻辣五道黑
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By 天山可可
配料：
五道黑 3條、豆油皮 50克、植物油 適量、火鍋底料 50克、精鹽 適量、姜 10克、花椒粒 2克、麻椒粒 2克
烹飪步驟：
1.把五道黑收拾干凈洗凈 ， 用料酒、姜片抹均勻腌制10分鐘以上 ， 這樣煮的時候不碎好入味
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【麻辣魚塊麻辣魚】
2.蔥姜蒜切末 ， 辣皮子洗洗 ， 用涼水泡泡切段 ， 把油豆皮用涼水泡軟洗凈切條
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3.加大蒜、姜末、蔥、花椒粒、辣皮子翻炒均勻炒出香味
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4.下麻辣魚底料翻炒出香味出紅油
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5.下入熱水或者清水 ， 大火燒開煮2分鐘左右
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6.把五道黑 ， 不要動魚 ， 只動鍋 ， 這樣魚不碎 ， 防止魚沾鍋
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7.中小火煮10分鐘左右
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8.加油豆皮下鍋再次煮10分鐘左右
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9.加鹽煮2分鐘左右
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10.撒香蔥末、香菜即可上桌美美的享受了
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烹飪小貼士：
1.體側扁 ， 長橢圓形 ， 尾柄較細 。頭小 ， 吻鈍 ， 口端位 。下頜比上頜稍長 ， 上頜骨后端達眼的下方 ， 上下頜及口蓋骨上均有細齒 。前鰓蓋骨后緣有許多小鋸齒 ， 后鰓蓋骨后緣有1根刺 。
2.兩背鰭略分離 ， 之一背鰭為8-16根硬刺 ， 其中第4根最長;第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條 ， 以第1、2根鰭條最長 。胸鰭側位而較低 ， 腹鰭胸位 ， 尾鰭淺叉形 ， 兩葉末端圓 。
3.體為棕褐色 ， 有7-9條黑色橫斑 ， 腹部白色;背鰭淺灰黃色 ， 第1背鰭后部有1個大黑斑;胸鰭淺黃色;臀鰭、腹鰭及尾鰭為橘黃色 。五道黑的魚鱗較為堅硬結實 ， 當地民眾常用木板鐵釘刷刮除 。
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