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炒牛肉怎么炒嫩，炒牛肉怎么炒嫩又好吃又簡單

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炒牛肉怎么炒嫩，炒牛肉怎么炒嫩又好吃又簡單

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【炒牛肉怎么炒嫩，炒牛肉怎么炒嫩又好吃又簡單】如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什么竅門?：
炒牛肉怎么炒嫩，炒牛肉怎么炒嫩又好吃又簡單

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巧炒牛肉片口感鮮嫩的竅門有以下幾點：炒牛肉片之前 ， 先用啤酒將面粉調稀 ， 淋在牛肉片上 ， 啤酒中的酶發揮作用 ， 能使蛋白質分解 ， 可增加牛肉的鮮嫩程度 。由牛肉片要炒得嫩 ， 有以下幾種方法：(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末 ， 過24小時后用冷水沖凈再燒煮;(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖 ， 也可使牛肉發嫩 。煮牛肉要用沸水煮牛肉時 ， 應該先將水燒開 ， 再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養成分 ， 而且味道特別香 。
牛肉怎樣炒才嫩：
飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好 ， 可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好 ， 但不要用嫩肉粉！

炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉 。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細 ， 富有彈性 。

切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條 ， 橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過 ， 用淀粉或蛋清拌勻；
如果有時間 ， 可在拌肉時加些油 ， 腌1-2小時 ， 這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時 ， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。

介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加淀粉法： 將肉片切好后 ， 加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質嫩化 ， 松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒 ， 這樣烹調出的肉片特別爽嫩 ， 別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 ， 可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時 ， 先在切好的肉絲中加入作料 ， 再加入適量食用油拌勻 ， 腌制后下鍋 ， 可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉質軟嫩 。

◆簡易嫩滑Q彈法

淀蛋清拌肉法：在切好肉絲中 ， 加適量淀粉和蛋清 ， 拌和均勻后 ， 熱炒、油熘、入口滑潤 ， 鮮嫩不老 。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒 ， 炒出的肉片格外鮮嫩 ， 風味尤佳 。

食用油拌肉法：炒老牛肉片時 ， 在切好的牛肉片中加佐料 ， 再加適量的食用油拌均 ， 腌制半小時后下炒鍋 ， 炒出的肉片金黃油潤 ， 肉質細嫩 。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片在小蘇打水溶液中浸一下再炒 ， 炒出的牛肉片纖維疏松 ， 肉質軟嫩 。
的做法 ， 孜然炒牛肉怎么做好吃 ， 孜然炒牛肉的家常做法：
孜然炒牛肉的做法
1.牛里脊洗凈切粗絲

2.放入適量的料酒 ， 生抽 ， 抓勻腌制10分鐘

3.鍋中放油 ， 油熱后 ， 放入姜片炒香

4.放入牛肉煸炒

5.放入適量的鹽

6.放入適量的味精

7.炒到鍋中湯汁收干 ， 牛肉成熟 ， 放入適量的孜然粉即可
牛肉怎么樣做比較好吃 ， 明天打算炒牛肉：
原料：
·黃牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·紅尖椒50克
·蒜2瓣
·醬油1大匙
·淀粉2小匙
·小蘇打1/2小匙
·料酒1大匙
·蠔油2大匙
·油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜 ， 將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條 ， 用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘 。杭椒洗凈去蒂 ， 用刀拍送松 ， 過長的斜切成段待用 ， 紅尖椒去籽去筋 ， 切絲待用 。

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