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京醬肉絲可以說是一道家喻戶曉的名菜 ， 咸中帶甜 ， 醬汁濃郁 ， 肉絲嫩滑 ， 用洛饃或者豆皮一裹 ， 口感豐富 ， 風味獨特 。
下面為大家介紹詳細步驟 ， 有喜歡的朋友們嘗試做一下 。
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食材：里脊肉
輔料：大蔥白、淀粉
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬
1.下面準備食材
準備里脊肉200克 ， 先切成均勻薄片 ， 再切成絲放入盆中 。
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2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入食鹽2克 ， 白糖少許 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提一下底色 ， 淀粉一小勺 ， 少許清水 ， 快速地照著一個方向攪拌 ， 讓肉絲吸收調料 ， 這樣更入味 。
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【京醬肉絲的家常做法京醬肉絲】再加入植物油5克 ， 抓拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 植物油有潤滑和隔離的作用 ， 防止肉絲下鍋以后粘連 。
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3.下面開始調醬汁
盆中加入甜面醬15 克 ， 適量清水攪拌均勻 ， 加入料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖2克拌勻備用 。
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準備大蔥白一根 ， 破開剝去硬芯 ， 切成絲 ， 放入盆中加入清水浸泡 ， 浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味 。
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4.下面開始烹飪
鍋內燒油 充分滑鍋 ， 油燒熱之后 ， 倒出熱油 ， 加入涼油 ， 熱鍋涼油 ， 炒肉絲時不易粘鍋 ， 把肉絲倒入鍋中 ， 快速把肉絲打散 。
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肉絲炒香變白以后 ， 倒入剛才調好的醬汁 ， 開大火翻炒 ， 給肉絲上色入味 ， 肉絲炒熟后 ， 淋入少許水淀粉 ， 把醬汁收至粘稠即可起鍋 。
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把切好的蔥絲擺放在盤底 ， 肉絲盛放在盤中 ， 撒上少許蔥絲即可上桌 。
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好了 ， 一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。
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