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“純牛奶”、低溫奶、常溫奶
調制乳、乳飲品
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這么多牛奶類產品你能分得清嗎
牛奶是否越貴越健康
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“純牛奶”PK調制乳
從貨架擺放來看，低溫奶架擺放著三元極致鮮牛奶、三元鮮牛奶、農墾鮮牛奶、光明優倍鮮牛奶等；國產常溫奶貨架擺放著伊利純牛奶、蒙牛純牛奶，三元純牛奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛谷粒早餐奶、蒙牛新養道等；進口常溫奶貨架上擺放有德亞純牛奶、安佳純牛奶、蜜兒沃克純牛奶、多美鮮全脂純牛奶、多美鮮低脂純牛奶、多美鮮脫脂純牛奶；另外還有伊利 *** 星、蒙牛未來星、三元等兒童成長奶，味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麥牛奶、三元巧克力奶等調制乳 。
面對各種“叫法”的牛奶，原廣州市奶業協會副理事長、中國奶業協會常務理事王丁棉表示，牛奶從大類上可分為生乳、低溫奶、常溫奶、調制乳和牛奶含量超過50%的乳飲品 。
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調制乳 。宮澄獅/攝
根據市場調查情況，牛奶標稱為“鮮牛奶”“純牛奶”的配料表顯示，原料就是牛奶（或生牛乳），無其他添加 。
但是，如燕麥牛奶、香蕉牛奶、高鈣奶、核桃奶等各種口味的液態牛奶則屬于調制乳，其原料五花八門，除牛奶、復原乳外，還有各種添加劑 。其中色素、香精、增稠劑（包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉）、甜味劑（包括蔗糖素，安賽蜜和阿斯巴甜）成分，主要用于改善口感和口味，尤其在“兒童成長牛奶”中大量添加 。
▼調制乳中常見食品添加劑
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來源：依據市場調研商品的外包裝歸納分類整理 。
王丁棉：
從營養價值角度來講，巴氏奶是之一選擇；常溫奶第二；調制乳第三，而乳酸飲料則更好少喝 。另外，高糖不利于兒童健康成長，尤其是對牙齒和眼睛視力危害都很大 。
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高溫滅菌奶PK低溫滅菌奶
從滅菌工藝上，高溫滅菌奶的滅菌溫度為135-152℃，低溫滅菌奶中LTHT法為62.8-65.6℃、HTST為72-75℃ 。通常，60-80℃是一般細菌的殺滅溫度，合理控制可以殺滅有害細菌，盡可能保留益生菌 。顯然，低溫滅菌奶在滅菌工藝上優于高溫滅菌奶 。
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低溫奶貨架 。宮澄獅/攝
針對消費者最關心的主要營養成分，免疫乳蛋白含量越高越好，高溫滅菌奶β-乳球蛋白含量約為300mg/L，低溫滅菌奶約為2900mg/L 。另外，氨基酸損失率、維生素C損失率、維生素B1損失率、維生素B12損失率、可溶性鈣損失率等營養成本指標來看，低溫滅菌奶損失率低于高溫滅菌奶 。對消費者而言，這5項指標都是越低越好 。
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國產常溫奶 。宮澄獅/攝
從存儲條件、運輸條件要求來看，高溫滅菌奶均是常溫即可，保質期一般在6-12個月；而低溫滅菌奶則要求在2-6℃溫度下冷鏈運輸，保質期一般在7-15天 。盡管低溫奶的生產工藝更加苛刻、倉儲運輸成本更高、保質期更短，但可以保留更多有效吸收的營養成分 。
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國產奶PK進口奶
為了更好地比對牛奶的營養價值和性價比，本次采樣采用北京家樂福方莊實體店和電商平臺京東商城，分別選取基本型1L左右包裝的全脂低溫滅菌奶，采樣品牌包括三元、光明、風行、延世（YONSEI）、明治（meiji）、VDLVAN等6個 。以牛奶品牌、產地、蛋白質含量、鈣含量、價格、容量六項外包裝信息為測量值，計算得出單位參考價格元/1g蛋白質和單位參考價格元/100ml 。
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低溫奶 。宮澄獅/攝
專家表示，牛奶中最有益成分主要是蛋白質含量、鈣含量、微量元素等 。本次比對只比對蛋白質指標和鈣指標兩項 。如下表所示，從“蛋白質含量g/100”一項來看，6個品牌的蛋白質含量g/100都在3.2左右，差別不大 。但從參考價格元/1g蛋白質和從參考價格元/100ml來看，澳大利亞VDLVAN單價最貴 。
▼1L左右包裝全脂低溫滅菌奶一覽表
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【蒙牛學生牛奶成分表蒙牛有機香蕉牛奶】
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