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魚子醬，又稱魚籽醬，是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸 。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬 。
魚子醬最負盛名的產區是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗 。里海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，因此一般認為產于里海的魚子醬品質最佳 。
【魚子醬是什么東西做成的 魚子醬是什么魚產出來的?】就魚子醬自身來講，又有三六九等之分 。品質和口感超群的要數用大白鱘的卵制成的魚子醬 。品質的區分，可以從外觀上進行辨別 。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金” 。
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