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佛跳墻通常是選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等菜品組成的，之后再加入高湯和福建老酒，慢火煨制而成 。
佛跳墻又叫福壽全，它是福建省福州市的一道特色名菜，成菜后，肉質柔潤嫩軟、葷而不膩、美味可口 。關于菜品的由來有兩種說法，一種是說，在清朝道光年間，有一個福州官員宴請福建布政使周蓮 。菜品中有一道叫做“福壽全”的菜，周蓮吃后甚是滿意，回家后便令自家廚師制作，并加以改良，最后使得成菜更加豐富，鮮美可口 。從此，便將這道菜就叫做“佛跳墻” 。
【佛跳墻到底是什么菜 佛跳墻是哪的菜?】另一種說法是一幫要飯的乞丐，每天拎著破瓦罐要飯，將剩飯全部裝在一起，結果有一天，一位飯鋪老板出門時在街頭聞到了一股奇香，尋味而去才發現是乞丐那瓦罐中散發出的香味，隨后靈感迸發創造出了佛跳墻 。
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