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什么樣的土豆才算是出芽的、出芽的土豆吃了真會致癌麼？：
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出芽的土豆千萬不可以吃 ， 特別是那種看起來都發綠的那種 ， 現在正是發芽的時期 ， 最好不要吃自己家里 ， 去超市或市場里買比較好~
怎樣識別發芽的馬鈴薯?：
發芽的土豆有毒 ， 是吃不得的 。但是 ， 并不是整個土豆都不能吃 ， 只是發芽的那部分不能吃 ， 切掉之后 ， 其余部分仍然可以食用 。
土豆發芽了就扔掉 ， 那也太可惜了 ， 所以我們可以選擇性的食用 。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時 ， 可以將芽和芽眼挖掉一塊 ， 其余部分還是可以吃的 ， 因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素還沒有擴展 。雖然經過上述處理 ， 仍會殘留一部分毒素 ， 加工時要挖去芽和芽根 ， 削去皮 ， 用水浸泡半小時后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃 ， 可以紅燒、燉或者煮食 。由于龍葵堿遇酸易分解 ， 所以烹調時可加些醋 。
下圖為發芽的馬鈴薯圖片 ， 供參考：
土豆出芽：
2011年土豆出芽土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素 。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病 。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 癥狀較輕者 ， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素 ， 則癥狀會很重 ， 表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療 。必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生 。*不吃未成熟的青皮土豆 。*對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發青的面積較大 ， 發芽的部位很多 ， 應把這個土豆扔掉 。*去皮后的土豆切成小塊 ， 在冷水中浸半小時以上 ， 使殘存的龍葵素溶解在水中 。*利用龍葵素具有弱堿性的特點 ， 在燒土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ， 可起解毒作用 。*烹飪土豆要燒酥、燒透 ， 利用長時間的高溫 ， 起到部分分解龍葵素的作用 。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺 ， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素 ， 應立即停止食用 ， 以防中毒 。有報道 ， 孕婦若吃進太多的龍葵素 ， 可能會使胎兒出現畸形 ， 所以孕婦應特別小心轉別人的..加個建議:如果你家有土地的話可以把有芽的部位切下種在地下秋天可以吃到新鮮的.
這算發芽的土豆嗎還可以吃嗎：
嚴格說 ， 這不算是發芽的土豆 。通常所說的發芽的土豆 ， 是指土豆在冬季貯存過程中 ， 因為溫濕度等原因保管不當 ， 而出現的發芽現像 ， 那種芽子以白芽為主、見光后變成綠色或紫色 。那種發芽的土豆表皮和發芽部位會產生大量的龍葵素積累 ， 食用后會引起中毒 。
你的這個土豆 ， 應該是剛剛收獲不久的新鮮土豆 ， 通常還沒過休眠期、正常是不會發芽的 。但是可能在生長過程中遇到高溫干旱缺水、突然滿足了降雨、灌溉等水分條件 ， 即將引發二次生長所致 。因為土豆是馬鈴薯植株的地下匍匐莖膨大生成的塊莖 ， 滿足一定生長條件進行再次的匍匐生長是有可能的 。因此這種土豆只要采收后不是過度見光 ， 里面通常不會產生大量的龍葵素等毒素的 ， 也就是可以食用的 。但最好把那些長小葉的部位多削去些皮再吃 。
馬鈴薯在條件適宜的時候,就會發芽,這就是出芽生殖,錯在哪里?：
【土豆剛冒出一點小芽的能吃嗎，土豆發芽了還能吃嗎】出芽生殖是單細胞的微生物的生殖方式 ， 微生物經過出芽生殖產生新的個體 ， 而馬鈴薯的出芽不是
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