朝天鍋的由來朝天鍋

2026-05-10 生活百科

現在，越來越多的人“無肉不歡” ，一頓飯里沒有肉食，總覺得缺少點滋味。今天的兩位嘉賓，正好帶來了兩道大菜，肉類豐富，烹飪簡單，讓愛吃肉的朋友們大快朵頤， “一鍋”吃個夠~

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民間高手項玉愛吃肉，更會做肉。身為歌手的她一出場就先高歌了一曲“一聽我說話鄉音濃，就知道老家是山東，吃的是煎餅卷大蔥，卷的是鄉情，煙臺蘋果萊陽梨，泰山的日出最呀最紅，就像濰坊放飛的風箏，線在媽媽手中~”
從歌詞里不難聽出，項玉是山東人，她今天就要做一道山東濰坊的名吃——朝天鍋。

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朝天鍋
相傳朝天鍋最早出現在清朝，被稱為饞老鍋，是流傳于濰縣（今山東省濰坊市）集市的一道特色菜。后因鄭板橋在當地任職，看到其烹飪方式有感而發，改名為朝天鍋，這種稱呼也一直沿用至今。
民間高手菜
朝天鍋

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驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺等加堿面、白醋清洗干凈。

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驢肉
富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸含量較高；
驢肉還有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇等“兩高兩低”的特點，是溫和滋補的佳品。

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鍋中倒水，下入驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺，開鍋后撇去浮沫，放入蔥、姜以及裝有八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒的料包大火煮制。
竅門：用原湯燉肉，煮出來的湯和肉，味道更濃郁、更鮮美。

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面粉加水和成面團，醒發一小時后分成劑子，搟成面餅。

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在鏊子上刷油，將面餅放上去烙熟。
竅門：先將餅卷在搟面杖上，再放在鏊子上，更易將其展開；餅邊翹起、中間鼓起時，將其翻面。

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在燉肉鍋中放入肉丸，出鍋前加入鹽、雞精、蠔油調味。
竅門：將肉用大火燉煮兩個半小時，肉質更軟且更入味兒。

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將燉煮好的肉類撈出改刀，擺在餅上，撒上芝麻鹽后將餅卷起來。

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將肉湯盛入碗內，依據個人口味放入蔥花、香菜、醋、辣椒油等，搭配卷餅一同食用即可。

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五花八門的肉類匯聚一鍋，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。大餅卷上燉肉，麥香、肉香相得益彰，每一口都超級過癮。
驢肉、雞肉、豬頭肉……有的軟嫩，有的脆彈，有的肥腴，有的勁道，一次滿足各種喜好，全家老小都愛~

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“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸邊，是呀嘛是家鄉啊~”來自湖北的特級廚師劉剛，今天要帶來一道家鄉特色的魚雜鍋，同樣采取“一鍋燉”的方式，愛吃魚子、魚白、魚鰾等魚雜的朋友，可千萬不能錯過！

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特級廚師菜
魚雜鍋

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-01-
將魚子、魚鰾、魚白放入清水中浸泡后，去掉雜質清洗干凈，魚鰾用牙簽扎破。

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