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咸肉即可曬干也可陰干，兩種方法都可以 。
【咸肉要暴曬還是陰干 咸肉一定要晾干才好吃嗎?】用食鹽腌制的肉叫做腌肉，又叫做漬肉、鹽肉、咸肉 。咸肉的外觀干凈，刀工也非常整齊，肉質堅實，切面處呈鮮紅色，肥肉部分呈現黃色，具有咸肉固有的風味 。咸肉在制作完成后，味道鮮美可口，并且保存的時間可以較長，受到了大眾的喜愛 。
在我國，浙江所生產的腌肉稱之為南肉，而蘇北地區產的腌肉稱之為北肉 。在清洗腌肉時，僅僅使用清水是洗不掉腌肉表面鹽分的，而是要用低于腌肉中所含鹽分濃度的鹽水來進行漂洗，多漂洗幾次之后，腌肉中所含的鹽分就會慢慢在鹽水中溶解掉，最后用淡鹽水簡單清洗一下就可烹制食物了 。
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