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豬肘子的做法大全 肘子的做法大全( 二 )

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豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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霸王東坡肘
材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯 。
1.將豬肘子洗凈去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時，待肉熟軟離骨時撈起去骨，裝盤 。
2.油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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麻辣拌肘花
1.豬肘刮洗干凈，放入碗中，加入料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥花、拌勻、腌制入味 。
2.將豬肘子放入蒸鍋，蒸熟后取出，去骨，切片 。
3.油菜洗凈，焯熟后撈出，圍盤 。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽醬油、醋、白砂糖、香油，攪勻成味汁 。
5.將豬肘片擺入裝油菜的盤中，淋入味汁即可 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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紅棗煨肘
材料：豬肘子、熟西蘭花朵、紅椒丁、熟油丁、紅棗、姜蔥、糖色、老抽、冰糖、鹽、料酒、胡椒粉 。
1. 將豬肘子洗凈汆燙后，撈起放入陶制罐中加水腌過，放入糖色、老抽、料酒燒沸，放入鹽、冰糖、胡椒粉、姜、蔥和紅棗，加蓋燜約2小時 。
2. 豬肘子取出裝盤，淋湯汁，撒熟西蘭花朵、熟紅椒丁和熟魷魚丁裝飾即成 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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醬肘子
材料：豬肘子（必須要去掉骨頭的肘子）、雞骨頭、肥膘肉、姜片、蔥花、香菜葉、甜面醬、鹽、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各適量 。1.將豬肘子刮洗干凈，加入姜片、蔥花、甜面醬、鹽、料酒腌漬3天，更好放入冰箱冷藏，保鮮膜封住 。三天后再打開 。2.鍋燒水，下入雞骨頭、豬肥膘肉熬成鮮湯，將花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起來放入鮮湯中，再調入白糖、味精、糖色，這款即是鹵醬肘子的紅鹵水 。3.將腌漬好的豬肘子卷起來，卷緊點，并用繩子捆起來綁緊，放入鍋中，倒入腌漬肘子的汁水，用小火將豬肘子鹵熟后關火，在浸泡4小時以上，撈起來晾涼，切片，可以撒點香菜點綴 。上桌的時候可以蘸上自己喜歡的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃 。


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帶把肘子
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷 。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分 。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），涂抹均勻 。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布 。
4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上 。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀 。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段 。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃 。
你覺得哪款看著更有食欲呢？

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