【清燉魚頭湯清燉魚頭的做法】
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清燉南灣魚頭
1、選料：
主料：南灣湖所產3-4kg以上的鳙魚（花鰱）魚頭1000-1500g 。
配料：蔥段16g，姜片30g，大茴葉子6片 。
調料：鹽8g，豬油30g，開水4000g 。
2、灶具：燉鍋 。
3、原料加工：將魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈剁掉魚頭備用 。
4、 *** ：
（1）魚頭一分為二，剁成四塊 。
（2）鍋內下豬油30g煎制，加入開水，蔥段姜片，大火燒開撇去浮沫燉制10min至奶白色 。
（3）出鍋前加入鹽、盛裝后放入大茴香葉子，撈出蔥段姜塊即可 。
5、盛裝：砂鍋 。
6、特點：色澤奶白，滋味鮮美 。
（來源：信陽市人民 *** ）
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