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帶把肘子是哪個部位 肘子是哪個部位好吃?

生活百科肘子


帶把肘子是哪個部位 肘子是哪個部位好吃?

文章插圖
肘子是豬腿 。肘子是豬的腿肉 ， 分為前肘 ， 也稱前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多 ， 常帶皮烹制 ， 肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 ， 后肘 ， 也稱后蹄髈 ， 因結締組織較前肘含量多 ， 皮老韌 ， 質量較前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
制作方法
1、將豬肘劃切幾刀 ， 放入湯鍋煮透 ， 撇去血沫 。
【帶把肘子是哪個部位 肘子是哪個部位好吃?】2、將鍋放入底油 ， 加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中 ， 放入肘子入味 。
3、炒鍋加入油 ， 將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用 。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽 ， 中小火煮至肉質軟嫩 ， 出鍋即可 。


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