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蟹黃是性腺成熟的螃蟹內部含有的蟹籽，以及螃蟹的一些胰臟等臟器，如果螃蟹黃苦，可能是因為以下幾點原因：
1、蟹黃發苦，可能是螃蟹還比較嫩，沒有發育完全 。
【螃蟹黃很苦 螃蟹黃怎么會苦?】2、在養殖時，養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池里違規投放氯霉素和農藥，這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃也就會有苦味了 。
3、螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦 。
4、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，這樣的螃蟹在蟹殼上有些灰褐色的斑點，俗稱“球毛蟲病” 。
5、可能是螃蟹處理不干凈，蟹黃占據了蟹殼底下最為明顯的中間部位，但這部分底下還分布著螃蟹的消化器官、內臟等，如果不小心吃了內臟的話就會發苦 。
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