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刀削面片怎么炒，最好吃的炒刀削面怎么做？

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最好吃的炒刀削面怎么做1、食材：刀削面10克 ， 牛肉10克 ， 胡蘿卜10克 ， 青椒10克 ， 洋蔥10克 ， 老抽10克 ， 生抽10克 ， 番茄醬10克 ， 鹽少許 ， 糖10克 ， 料酒1勺 。
2、：胡蘿卜、青椒、洋蔥、切絲 ， 牛肉切片（前面三個食材應該也是切片的） 。
3、刀削面煮熟 ， 涼水過一下備用（面不要煮過火） 。
4、牛肉腌制一下：料酒 ， 鹽 ， 糖 ， 黑胡椒（一點點） ， 生抽 ， 淀粉 ， 抓勻備用 。
5、油燒熱將牛肉炒熟 ， 盛出備用 。
6、再重新起鍋 ， 油燒熱 ， 先放入胡蘿卜和洋蔥 ， 炒熟 。
7、最后放入青椒 ， 翻炒幾下 。
8、放入番茄醬 ， 生抽 ， 少鹽 ， 少糖 ， 一點點老抽 ， 炒勻 。
9、放入刀削面 ， 翻炒一下 ， 在加一次鹽 。
10、最后加入的牛肉 ， 翻炒均勻即可 。

刀削面片怎么炒，最好吃的炒刀削面怎么做？

文章插圖
現成刀削面的做法準備食材：面粉600克、五花肉400克、鹽適量、大蔥一小段、生姜一小塊、八角兩顆、干辣椒少許、十三香少許、生抽適量、老抽適量 。
工具：簡易削面刀 。
做法步驟：
1、把600克面粉倒入面盆中 ， 加入5克鹽攪拌均勻 ， 然后少量多次地倒入270克左右的清水 ， 一邊倒水一邊用筷子攪拌 ， 把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團 ， 蓋上蓋子進行醒面 ， 醒面的時間在1小時左右 ， 中間再揉面2-3次 ， 把面團充分揉光滑 。
2、把五花肉去皮后切成小丁備用 。
3、把大蔥切成蔥花、生姜切成姜片備用 。
4、先把炒鍋燒熱至冒煙 ， 然后加入適量食用油潤鍋 ， 油熱后下入切好的肉丁煸炒 。
5、把肉丁煸炒出油后加入適量生抽和老抽 ， 炒出醬油香味后再加入 蔥花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香繼續翻炒 。
6、把香料全部炒香后加入適量開水 ， 大火煮開后加入適量鹽調味 ， 鍋蓋半掩 ， 煮20分鐘左右 ， 把肉丁煮至軟糯入味后即可關火 。
7、鍋里加入適量清水 ， 水開后就可以準備削面了 。削面的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削 ， 這樣削下來的面條會非常整齊、不容易斷 ， 而且勁道 。
【刀削面片怎么炒，最好吃的炒刀削面怎么做？】8、面條煮至斷生后即可撈出 ， 喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒 。
9、最后把煮好的面條盛入碗中 ， 澆上肉臊子即可食用 。
小貼士：
1、刀削面的臊子可以根據自己的喜好來搭配 ， 炸醬、西紅柿雞蛋鹵等等都可以 。
2、做刀削面 ， 面團要活得稍硬一點 ， 揉面的次數也要夠 ， 把面團揉光揉滑 ， 這樣削下來的面條才會光滑整齊、不易斷裂 。
3、削面的時候要整整齊齊地削 ， 一刀削到底 。
刀削面片怎么炒，最好吃的炒刀削面怎么做？

文章插圖
炒刀削面的做法主料：新鮮刀削面300克 ， 火腿一根、小白菜兩顆
輔料：植物油、鹽、生抽、麻辣魚底料(可用火鍋底料代替）、香蔥2根
1.先小白菜洗凈切段 ， 蔥姜洗凈切末 ， 火腿切斜切片 。
2.把刀削面放入鍋中煮熟 ， 撈出來立刻過涼水 ， 一定要過涼 ， 撈起來瀝干水分 ， 加少許的植物油拌勻 ， 
3.這樣不粘鍋也不粘連在一起 ， 大火快速翻炒一分鐘左右 ， 刀削面都上色出香味了 ， 加入麻辣魚底料 ， 快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣魚底料 ， 辣椒油、老干媽啥的都可以） ， 撒上香蔥段翻炒均勻即可出鍋了 ， 一般不用加鹽了 ， 生抽和火腿 ， 麻辣魚底料都有咸味 ， 每一根面條都裹滿了濃濃的醬汁 。
炒刀削面調料配方比例山西刀削面香料配方香葉3克 ， 桂皮5克 ， 陳皮3克 ， 去籽草果5克 ， 以上香料用溫水浸泡10分鐘 ， 放入花椒、八角各100克 ， 用紗布包成料包 。

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