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臭鱖魚臭是因為它的腌制方法 ， 它是在高鹽的環境下腌制而成的 。在這種腌制的環境下 ， 臭鱖魚中的微生物會被慢慢的分解掉 ， 所以才會散發出比較獨特的臭味 。
臭鱖魚是以鱖魚、紅辣椒、生姜為原料制作而成的菜 ， 屬于徽州菜 ， 也是徽州傳統民間的一道菜肴 ， 流行于皖南一帶 。雖然這種魚聞起來是比較臭的 ， 但是吃起來還是比較鮮嫩的 。
【臭鱖魚為什么臭了還能吃 臭鱖魚為什么臭 化學?】該菜品的鱖魚形態完整 ， 呈鮮紅色 ， 會散發出特殊的鮮香味 ， 肉質細膩 ， 醇香入味以及口感滑嫩 ， 它的制作方法是比較多的 ， 不同地區的做法也會不同的 ， 口感上還是會有一定的差異性的 。
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