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小蘇打和食用堿有什么區別? 食用堿跟小蘇打有啥區別?

生活百科小蘇打


小蘇打和食用堿有什么區別? 食用堿跟小蘇打有啥區別?

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食用堿和小蘇打的區別有：
1、成分不同
實用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3；小蘇打的主要成分是NaHCO3 。
2、用途不同
小蘇打常用于生活中，比如做饅頭、做面包之類的；食用堿常用于分解食物中的蛋白質和防腐，同時可以軟化口感 。
3、堿性不同
食用堿的堿性要強于小蘇打 。小蘇打溶于水顯弱堿性；純堿溶于水顯堿性 。
食用堿：
【小蘇打和食用堿有什么區別? 食用堿跟小蘇打有啥區別?】食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，食用堿并不是一種調味品，主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
小蘇打：
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

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