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烤老鼠是福建的特產，一般指的是寧化田鼠干 。
在福建汀州府有一家著名的小吃店，它主要運營的是寧化田鼠干，此菜品在閩西八大干菜中占有一席之地 ?？纠鲜蟠蠖嗫镜氖翘锸?，田鼠屬于倉鼠類，體型比較粗笨，繁殖能力強，主要吃谷類農作物，生活環境很廣，可以在地下通道、樹根或巖石等其他地方 。
【哪里人吃烤老鼠 吃老鼠是哪里的特產?】
春天是田鼠的高繁殖時期，它們的活動量會大大增加，對農業、畜牧業、林業都會造成或大或小的危害 。但是田鼠肉質鮮美去毛、去內臟等一系列手續之后看著就像小型的乳豬、乳羊，含有豐富的蛋白質，而且吃起來口感也很美味 。冬天的田鼠比較肥美，夏天的比較消瘦，便被曬成老鼠干用于熏烤 。
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