大家好 ， 我是舒晨 ， 每天在這里分享各種家常美食 ， 今天給大家分享最下飯的“水煮肉片” 。
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水煮肉片是著名川菜之一 ， 以豬里脊肉為主料 ， 因為肉片未經滑油 ， 以水煮熟所以叫水煮肉片 ， 加油麥菜和黃豆芽 ， 肉嫩菜香 ， 主要是麻 ， 辣 ， 鮮 ， 香 ， 上面漂一層紅油 ， 看著有食欲 ， 好吃超下飯 。我今天做家常版的水煮肉片 ， 我家孩子不能吃了 ， 所以主要以咸香為主 ， 如果喜歡麻辣 ， 加入花椒 ， 辣椒粉或是泡椒都可以 。不要覺得有多難 ， 看一下具體步驟吧 。
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【水煮肉片】
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材料： 豬里脊肉
輔料： 油麥菜 黃豆芽 大蒜 生姜 小蔥
調料： 植物油 食鹽 味精 白糖 香醋 生抽 淀粉 老抽
做法：
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1. 小蔥一把 ， 擇洗干凈切成蔥花 ， 放在小碗中備用
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2. 紅辣椒一根 ， 清洗干凈 ， 切成圈形 ， 放入小碗中備用
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3. 豬里脊肉一塊 ， 切成薄片 ， 放在大碗中
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4. 用清水清洗 ， 洗去血水 ， 擠干水分放入大碗中 ，
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5. 加入食鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉
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6. 加入老抽 ， 生抽用手抓拌均勻 ，
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7. 加入淀粉 ， 繼續抓拌
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8. 最后加入植物油 ， 抓勻放在一旁備用
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9. 豆芽一盤 ， 放在盤中清洗一下 ， 控水撈出備用
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10. 擇洗干凈的油麥菜一把 ， 切成長段 ， 放入盆中備用
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11. 起鍋加入植物油 ， 加入干紅辣椒爆香 ， 下入豆芽翻炒 ， 炒軟之后加入油麥菜
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12. 炒勻加入食鹽調味 ， 即可盛出到大碗中備用
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13. 另起鍋 ， 加入植物油 ， 加入姜蒜末 ， 紅辣椒和一勺豆瓣醬爆香
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14. 加入清水 ， 繼續煮 ， 加入食鹽調味 ， 再加入雞精
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15. 加入一勺白糖 ， 老抽 ， 生抽煮開
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16. 大火煮開之后 ， 加入肉片 ， 加入肉片10秒之后再動
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17. 煮開后再煮2分鐘即可
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18. 把煮好的肉片撈到放有豆芽和油麥菜的大碗中
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19. 把湯汁澆在上面 ， 這樣更入味 ， 加入蒜末和蔥花
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