元肉的作用與功效元肉( 三 ) _生活百科

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▲ 羊雜碎，美咋了！攝影/火花
風物君之一次吃到面肺時，曾經腦補出將活羊按入面粉堆，羊在面粉中呼吸并被活活嗆死的殘忍畫面。事實上，所謂面肺是用清水灌洗羊肺至白凈無色，再將面筋灌入羊肺中制成的，這項手藝費時費力故而在西北地區以外并不多見。羊肚、羊肝等組成的羊雜中加入這種似肉非肉、似面非面的面肺，口感遠比單純的羊雜豐富許多。

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▲ 面肺，吳忠羊雜碎的靈魂伴侶。圖/匯圖網
羊雜碎之外，糊辣羊蹄和白水羊頭不可不吃。將羊蹄仔細清理干凈后，在一鍋紅湯中煮至軟爛入味。皮與筋若即若離地掛著羊骨之上，筷子輕輕一撥即可連皮帶筋拆下，吸溜一下，入口即化，各種香料混合著羊肉的鮮香在口中綻放開來。

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▲ 糊辣羊蹄，口感比豆腐還要軟爛。圖/匯圖網
吳忠的白水羊頭不是東部地區精致細膩、切片擺盤的羊頭肉，而是按個銷售的整個羊頭。水煮之后的羊頭軟嫩醇香、不膻不膩，此時一定要克服心中的不安，告訴自己吃掉它就是對它更好的祭奠。

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▲ 秘籍：拆開認真吃就不會覺得滲人了。圖/圖蟲·創意

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回鄉小吃知多少？
作為寧夏 *** 人口比例更高的城市，吳忠有著寧夏最地道的 *** 美食。*** 美食中又以各式小吃更具地方特色，典型的有馓子、油香、餡兒餅、糠麻丫子、鞋底糕、羊盤腸等。更大的特點是跟油脫不了干系，卻有清爽的口感，聞一聞都覺得香噴噴的。

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▲ 各式 *** 面點。插畫/孫群萃圖/《地道風物·銀川》
吳忠的油香雖薄卻耐放，放在陰涼處十天半個月的，越放越沙，久置后食用竟有另一種風味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

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▲ 油香夾辣椒，吃一次足以回味一生。圖/圖蟲·創意
吳忠馓子要比銀川等地炸得要粗些，卻不妨礙那脆勁，真正是手上有功夫的才炸得出入口即酥的馓子來。

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▲ 炸馓子是一項高技術烹飪活動。圖/ ***
燴小吃也是吳忠一大特色。所謂燴小吃是將形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜、丸子等一鍋燴成，是吳忠人宴席必備美食之一。

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▲燴小吃。GIF截取自《寧夏味道》
肉粘飯是一道外地少見的吳忠、靈武特色美食。烹飪中將牛羊肉、洋蔥、胡蘿卜等炒制后，與米同蒸，制成的一種介乎于粥與飯之間的半固體粘飯。肉粘飯香氣濃郁、配料豐富、入口厚重，佐以小菜正適合冬日食用。
此外，手撕土雞、砂鍋、烤小串、麻辣燙、烤餅子、羊肝涼皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………

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▲ 肉粘飯是一種離開吳忠便不易吃到的美味。圖/匯圖網
在吳忠品嘗地道美食，手抓等大菜要去國強手抓等飯店，而各色小吃須得有本地人帶領，去探索街邊小店。當然，有條件的話，跑到當地朋友家中蹭吃蹭喝，才是品嘗最地道吳忠美食的不二法門。
宰牲節等 *** 節日是更好的時間節點。宰牲節是 *** 家庭的美食盛宴，根據本地習俗，吳忠 *** 會選擇每人殺一只羊或一家人共同殺一頭牛。之后，肉會分作三份，分別留作自用、贈送親友以及施舍給窮人。
風物君有次去到吳忠正趕上宰牲節，印象最為深刻的就是主人家院落中，三、四個半人多高、直徑半米以上的不銹鋼桶在煮制剛剛宰殺的羊肉。進屋以后，桌子上鋪滿了羊肉與整雞，主人家非常熱情地用刀子為每位客人割下一塊小一斤的白煮羊肉。