元肉的作用與功效元肉( 二 )

2026-05-08 生活百科

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▲ 八寶茶是 *** 生活中須臾不離的飲品。圖/譽楊
以前生活困難，一般 *** 常飲的主要是紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、果干）、白四品（陜青茶、白糖、芝麻、柿餅）等。還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明目的五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祁門紅茶），生津養胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、元肉、葡萄干）等。現在隨著生活富裕，一般飯店提供的都是茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等八味俱全的八寶蓋碗茶了。

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▲ 茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂圓肉、枸杞、葡萄干、核桃仁是為八寶。圖/視覺中國

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灘羊的故鄉羔羊的噩夢
伴隨《舌尖上的中國》的科普，寧夏灘羊肉已經譽滿全國，但很多人可能還不知道，寧夏最正宗的灘羊是產自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊。
鹽池地處陜甘寧蒙四省區七縣(市、區、旗)交界地帶，在這片面積比上海市還要大三分之一的土地上，僅僅生活著17萬人與310多萬只馳名國內的鹽池灘羊。沒錯，人和羊加起來還不到大上海常住人口（2423萬人）的零頭。

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▲ 我們都是吳忠羊。圖/視覺中國
鹽池灘羊品種獨特，是由蒙古羊在當地特定的自然生態條件影響下，受到風土馴化和經產區勞動人民長期精心選育形成的粗毛型長脂尾裘肉兼用型綿羊品種。灘羊吃的是中草藥，喝的是溝泉水，形成了其風味鮮美、口感爽滑、膻腥味極輕的口味特色。
坐擁豐富的畜牧業資源，吳忠人對羊肉是極端挑剔的。這種挑剔首先表現在對羔羊的“迷戀” 。不同于南方動輒將羊養上2、3年再行食用，吳忠許多羊肉菜對羔羊的年齡有著執著的規定。

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▲ 羊羊這么可愛，當然要認真烹飪啦。圖/圖蟲·創意
羊羔子生長到2個月的時候，稱為二毛羔羊。這種羊羔還沒有吃過青草，體重僅為6至8公斤，脂肪含量少，肉質最為細嫩可口。
爆炒是對二毛羊羔的更大敬意。羊羔宰殺切塊，加入本地酸菜、粉條、辣椒等猛火爆炒，就是一道地道吳忠風味的爆炒羊羔肉。二毛羊羔肉口感細膩、味道鮮辣，醬香中又有酸菜的微酸作為調和，堪稱吳忠羊肉菜品中之一下飯利器。

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▲ 爆炒是對羊羔肉更大的敬意。攝影/陳鏞安
將羔羊 ***，養到8至12月齡，就是鹽池灘羊中最適合 *** 手抓的綿羯羊（俗稱密齒子羊）了。
吳忠手抓是公認的寧夏之一，由于肉質極嫩且無膻味，吳忠人為了體驗羊肉最本真的味道，還會刻意將手抓放涼，制成寧夏更具特色的涼手抓。

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▲ 隨著滾滾蒸汽飄出的是羊肉的鮮香。圖/ ***
正宗吳忠手抓原料必須選用每只凈重16公斤左右的綿羯羊，過大過小均不選。烹制時，把整只羊砍成三大件：先從腰部砍成前后兩件，再將前件順脊椎骨中間劈開，把肋骨砸斷。泡凈血水、撇去浮沫，再放入花椒、姜片等調料，改置小火煮4小時以上，煮熟后撈出晾涼即成。

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▲ 羊脖子是羊身上活動最多、最為鮮嫩的部位。攝影/陳鏞安
全羊各個部位均可食用，但有兩個部位最為本地人推崇。一是羊脖子，羊脖肉質最為細嫩，肥肉較少，特別美味，所以吳忠有些地方又有“女婿吃羊脖子”的習俗。二是羊肋排，羊肋肥瘦相間、肥而不膩、風味最為濃郁，特別受到食客青睞。

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▲肥瘦相間的羊肋排最適合入門級手抓愛好者。攝影/ ***
羊的其他部位也不會浪費，早茶之外，羊雜碎是吳忠早餐的另一大品類。作為一個外地人，走入吳忠的雜碎店一定會被詢問，要純羊雜還是面肺子。本地朋友一定會告訴你，帶上面肺子才是一碗完整的羊雜碎。

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