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純糧固態發酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝 ， 以糧食為原料 ， 經粉碎后自然發酵一定時間 ， 經高溫蒸餾后得到的白酒 。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精 ， 然后將酒精和酒糟混蒸 ， 模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒 。工藝白酒占據70％的市場份額 ， 成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3 。
【什么酒才是純糧釀造 什么酒是純糧食釀造的,不太貴的?】
“純糧固態”酒 ， 通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒 ， 它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒 ， 即俗稱的勾兌酒 。
純糧固態白酒和新型白酒 ， 它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的 ， 前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥 ， 在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中 ， 經全固體狀態或半固體狀態自然發酵 ， 并經高溫蒸餾制得的白酒產品
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