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本期導讀：東北農村，常吃的16種山野菜，現在城市里很少見，你吃過幾種？
東北的冬季漫長，小時候，每到春天家里就沒青菜了，只好去挖野菜 。都會尋一些小伙伴，挎著小籃子，一起去地里挖野菜 。對于生活在農村里的朋友來說，田間野地發現隨處可見的天然食材-野菜，那是手到擒來的事 。
東北的森林資源豐富，盛產山野菜和各種菌類，山野菜也是品種多樣，很多山野菜已經走出國門，出口到國外 。山野菜是天然綠色有機食品，無污染，質地新鮮、風味獨特、營養豐富，如今是越來越被大家所喜愛 。
今天分享在東北農村，小時候常吃的16種山野菜，現在城市里很少見，你吃過幾種？
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婆婆丁，學名：蒲公英，別名：黃花地丁、婆婆丁、華花郎等 。菊科多年生草本植物 。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開后隨風飄到新的地方孕育新生命 。
【超市袋裝山野菜的做法山野菜的做法】蒲公英廣泛生于中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘 。蒲公英味道味苦，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物 。
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薺菜，別名：護生草、雞心菜、凈腸草、地米菜、清明草，地菜、香薺、菱角菜等 。主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜 。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多 。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿 。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁，可以生吃，炒食，做湯，包子餡或者餃子餡 。
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曲麻菜，學名：苣荬菜，屬多年生草本植物 。曲麻菜是一種味苦性寒的野菜 。
生長于山坡草地、林間草地、潮濕地或近水旁、村邊或河邊礫石灘 。嫩葉可采食，生吃略帶苦味，可以生食，或者焯水后做成涼拌菜再吃 。
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小根蒜，又名：山蒜、大腦袋、野蔥、澤蒜、苦蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥 。小根蒜生于田間、山坡、干草地、林緣、荒地、溝谷、草旬，常成片生長 。
小根蒜可以蘸醬、做湯、做餡或炒食，還可以腌制成醬菜或咸菜 。
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柳蒿芽，柳蒿芽為柳蒿的嫩莖葉，柳蒿喜愛生長于潮濕的地方，特別是岸邊河畔這些有水流過的地方，柳蒿芽不僅美味，營養價值也很高，《本草綱目》記載：“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”，它還具有清熱解毒、降血壓、生毛發等功效 。
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刺嫩芽，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等 。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分布于東北東部地區，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中 。是山野菜中的珍品 。
刺嫩芽可以焯水后蘸醬吃，或者炒雞蛋，炒肉，腌制，作餡等 。
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刺五加，刺五加是一種灌木植物，因為每每生長的時候會長出5個小葉，橢圓形的葉子邊緣還有尖銳的鋸齒，所以才被叫做刺五加，是一種野生藥材 。
刺五加的嫩莖葉可鹽漬咸菜、蘸醬、涼拌、燉食、炒食等，清香味美 。
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猴腿，猴腿菜是東北的一種山野菜，猴腿被稱為“山珍之王” 。它是蕨類的一種，猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，因其看上去長滿黃褐色絨毛，像猴子腿而得名 。是比較出名的食用和藥用價值都很高的山野菜之一 。猴腿菜一般長在河溝邊的草地上或者是一些灌木叢中，主要分為綠色和紫色兩個品種 。
猴腿菜可以炒肉，涼拌或者晾干后燉菜吃 。
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老山芹，學名：東北牛防風，又叫短毛白芷和大葉芹等，嫩葉可食用，老山芹營養豐富翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜，老山芹為耐陰植物，在自然條件下多生于河岸濕草地、草甸子、山坡針闊葉混交林及雜木林下等陰濕環境 。
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