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魚頭火鍋的家常做法 魚頭火鍋

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魚頭火鍋的家常做法 魚頭火鍋

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作者：小云貓貓
來源：《意林全彩版》2021年7月
魚里面 ， 我更愛的是魚頭 。更愛的吃法是魚頭火鍋 。記憶里之一次對魚頭火鍋有印象還是很小的時候 。
我姨媽家在水鄉 ， 家家戶戶有魚塘 ， 魚塘上搭著葡萄架 ， 一到夏天 ， 綠綠的葡萄藤攀滿了架子 ， 水下涼悠悠的 ， 魚們便在這時可勁兒地長 。每年暑假快結束的時候 ， 兩個表哥會在自家魚塘撈起大條草魚和鰱魚 ， 加上在附近溝渠里捕的一些叫不出名字的野生魚 ， 送到鄂西大山我的家里 。
爺爺那會兒還健在 ， 我媽不論做什么吃的 ， 都會給爺爺留一些 。她說爺爺年紀大 ， 好吃的要讓爺爺多吃 ， 我們還小 ， 以后吃的時間多著 。
相比那些又肥又嫩的家養魚 ， 我更喜歡被曬成小魚干兒的野生魚 。魚香味更濃 ， 肉更細 。有一年 ， 送來的野生魚不如往年多 ， 表哥格外細心地侍弄著數十條魚干 ， 下鍋 ， 翻面 ， 一條條夾起 ， 撒鹽 。正當我神圣而莊嚴地吃完之一條魚準備開始吃第二條的時候 ， 我媽不知道從哪里鉆出來 ， 作勢要端走它們 。她的理由是：“魚少 ， 你們嘗嘗就可以了 ， 剩下的給爺爺 。”我可不干了 ， 扯著嗓子就開始干號 。我媽才不理會 ， 端著魚往外走 。眼看魚保不住 ， 我兩腿一軟 ， 在地上打著滾再哭 ， 可能是真舍不得那些魚 ， 眼淚也洶涌而出 。一旁的表哥看不下去了 ， 拉我起來 ， 說：“這不是還有很多大魚嘛 ， 大魚曬干更好吃 ?！鼻也徽摯篝~干是不是更美味 ， 在媽媽端著魚走出屋子的時候我就知道這臺下不來了 ， 所以嗚嗚咽咽哭了會兒 ， 只能乖乖收了聲 。
【魚頭火鍋的家常做法魚頭火鍋】那以后好些天 ， 媽媽像有些虧欠我似的 ， 變著花樣做各種好吃的 。其中就有魚頭火鍋 。湯底用我媽自己做的豆瓣炒出紅油 ， 加花椒、干辣椒段、姜片進去炒 。涼水刺啦一聲倒進去 ， 瞬間成了一鍋紅湯 。煮水的間隙把豆腐切小塊 ， 焯水去豆腥味 。鍋里紅湯沸騰后下處理過的魚頭和豆腐 ， 撒鹽調味 。再大火煮十分鐘 ， 魚頭就可以吃了 。
除了魚眼睛和魚鰓外 ， 魚頭上所有的肉我都來者不拒 。
后來 ， 吃完了鮮魚的魚頭火鍋 ， 媽媽果然兌現了承諾 ， 把大魚曬干 ， 在即將入秋的時候煮了一小鍋干魚頭湯給我 。只記得那天感冒 ， 放學匆匆回家 ， 不?？人?nbsp;， 晚飯也提不起興趣 。我媽從熏肉架子上取下已經半干的整條魚 ， 咔嚓剁下魚頭 ， 斬大件 ， 加白開水煮 。水沸后丟了幾指火紅的朝天椒進去 。忘記是先喝湯還是先吃了魚頭 ， 總之那真是我吃過的最美味的魚頭湯 。
晾干后的魚頭上肉少得可憐 ， 非得苦心巴力地用牙一絲絲啃下來 ， 可就是這一丁點肉 ， 讓我至今想起來口舌生津 。那天還有一個奇怪的配搭——香菜 。
我媽性子爽快 ， 吃香菜除了做調料會切碎 ， 其他都是整棵整棵的 。秋天的香菜已快下季 ， 根部較硬 ， 起初有一絲苦味 ， 但嚼著嚼著會有嫩香菜的甜味出來 。加上猛烈的朝天椒 ， 一碗下去滿口 *** 辣 ， 再一碗下去 ， 額頭冒出細細的汗珠 ， 簡直是暢快通透 。好像就是從那天起 ， 只要感冒 ， 我媽一定會煮辣魚頭湯給我喝 。而我 ， 每逢身體有恙 ， 就格外想念白開水煮的干魚頭湯 ， 也格外想念她在鍋臺灶邊總結出來的生活哲學 。
老舍在回憶他的母親時感慨說：“我之所以能成為一個不十分壞的人 ， 是母親感化的 。而我 ， 盡管沒有長成一個對社會大有作為的人 ， 但我所熱愛的食物 ， 熱愛的生活 ， 我所懂得的一切為人之道 ， 也都是母親用她樸素的行為告知給我的 ?！?br />

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