_原題為：對話山東戚氏生物科技有限公司董事長戚桂芳： 探究素食里的頂尖食材 讓“天貝”走的更長遠
自我國經濟快速發展以來，在飲食上人們葷食比例不斷增加，對人體健康的危害也越來越大 。目前每十個人中就有一名胖子，隨之而來的心血管系統疾病、糖尿病、癌癥等發病率都在不斷攀升 。后來，隨著人們生活條件和營養觀念的轉變，素食又重新受到了人們的青睞 。天貝，想必很少有人知道這種食物，英文名叫Tempeh，是發酵了的豆子（最常見的發酵黃豆） 。因為它主要產地位于南洋的一些島國，是西方人餐桌上的美味 。而天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，在特殊的氣候條件下，發酵工藝演化，形成了天貝這種獨特的食品，并逐漸成為歐美網紅圈的健康食物代表 。
天貝作為一種天然發酵大豆制品，被稱為“豆腐的升級，納豆的姊妹” 。初食天貝，味道有點像納豆，不過沒有納豆的粘滑 。天貝富含優質蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率達94% 。被歐美等西方國家稱為肉類的更佳代替品，被日本稱為“田里的肉” 。天貝急易消化，是兒童、老年人、動物蛋白過敏者及體弱者更佳蛋白質來源之一 。吃天貝可以獲取等同于肉類的蛋白，卻比肉類更健康，更安全，是非常好的素食 。
在中國，天貝盡管很少見，但是這也磨滅不了它的榮譽光環 。它所含有的營養成分和發酵菌類，無疑給人類帶來了很多驚喜 。山東戚氏生物科技有限公司是一家專注做天貝的企業，其董事長戚桂芳更是對天貝有著無比的熱愛和期望 。因此就天貝的培養及發展等問題，齊魯晚報·齊魯壹點采訪了山東戚氏生物科技有限公司董事長戚桂芳 。
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齊魯晚報·齊魯壹點：您是何時創辦的山東戚氏生物科技有限公司？
戚桂芳：在做天貝之前我是個賣納豆的，當時是納豆的濟南總 ***，2014年的冬天我才知道天貝這個東西 。*** 納豆的期間，*** 媽的朋友在濟南，當時我們定期有個聚會，去參加的時候總是要拿點小禮物的，別人可能是買個爆米花、拿個水果等等，我每次去就帶幾包納豆 。有一次聊起來，一個朋友就說納豆很好很健康，但她們家也很喜歡吃丹貝，那是我之一次聽到這個詞，然后就從網上查找資料，了解了才知道原來這么好 。雖然她只是隨口這么一說，但我卻產生了興趣，我覺得它在中國一定有市場，然后我就開始找老師學 。
我從2015年找老師學，16年我就開始嘗試做天貝，那時候根本沒有規模化生產 。而自己做了才發現僅僅靠印尼的工藝是完全不行的，因為天貝是印尼的物種 。而印尼是熱帶地區，一年四季的溫度始終保持在三十多度左右，我們則是四季分明，冬天的時候怎么辦？夏天太熱又該如何？這下子我研究的課題就多了 。在2017年，我成立了山東戚氏生物科技有限公司，當時我還在文化東路那邊的房子里做天貝，后來發現在那地方太小折騰不開，于是就經過熟人介紹跑到長清租了一個一百多平的房子，把生產工廠搬到了長清 。
齊魯晚報·齊魯壹點：創業過程中您遇到了哪些困難？如何解決的？
戚桂芳：最開始是爸媽陪我實驗 。失敗的時候，天貝成批的壞，那時候就反復找問題，是濕度不夠還是溫度不夠，還是含氧量不夠，然后逐一的排除 。因為天貝它既需要加熱，也需要氧氣、降溫和濕度，那么一開始就要反復的去試 。拿加熱來說，首先我們改造了一個發酵室，這個發酵室本來是一個房子 。如果要加熱提高溫度，首先就要先把房體保溫，然后加保溫層，保溫以后需要加溫，但不能一直加溫，就要用到溫度器 。但溫度器精度不好也不行，天貝所需的精度可能0.5度是最完美的 。再說加熱，加熱最開始的時候我用的是電暖器，后來發現電暖器受熱不均勻，就開始用碳泥加熱板，就這么一步步的改 。濕度也是一樣，剛開始的時候是一個普通的小加濕器，但你不知道什么時候就會沒水，因為它對濕度的要求也非常嚴格 。小房間的話用大一點的加濕器就可以了，換成大房間僅靠一個加濕器是不好使的，所以現在就直接接水管，水管加凈水器，凈水器再加加濕器 。
齊魯晚報·齊魯壹點：您對素食的理解以及對素食行業發展有什么看法？
戚桂芳：我對素食最早的感覺，就是少吃肉多吃素的基本認知，祖宗傳下來的東西還是很寶貴的 。現在中國三高太普遍了，基本上大部分中老年人都會遇到這個問題，就是吃的油脂太多導致的 。其實每天補充一點豆類是非常健康的一個習慣，而且中國人對豆制品的接納程度也是非常廣泛的，所以我對中國的素食行業非?？春?。
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