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燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法( 三 )

生活百科


做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味 。
1.凍豆腐不用解凍，直接放鍋里燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊 。
2.鍋內加入半鍋水，水量稍多一些，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，燒開，大火燒開，轉小火燉制40分鐘左右 。
3.期間，另起一鍋，鍋內加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘 。
4.把煮骨頭湯內的蔥段，姜片，花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開，中小火煮15分鐘，到時間后，加入鹽調味，再繼續煮5分鐘，一鍋【東北酸菜燉凍豆腐】就做好了 。

燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

文章插圖
【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用 。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎后再投洗一遍 。
2.酸菜吸油，豬肉更好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的 。把豬肉剁成肉末 。
3.蔥和姜都切成末 。把豆油倒入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則，做出的餃子有生豆油味 。
4.把豬肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥姜末，醬油，十三香、白胡椒粉、料酒 。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味 。
5.用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠后再繼續加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個方向攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團 。
6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調好了 。
燉酸菜的家常做法 酸菜的各種做法

文章插圖
【燉酸菜的家常做法酸菜的各種做法】【羊肉汆酸菜】所需材料：東北酸菜1棵、羊肉片1斤、鹽適量、蔥1段、姜1塊、蝦皮1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉更好選用內蒙羔羊肉片，熟得快，吃著嫩，而且沒腥膻味 。
2.把酸菜葉子剝下來，把菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜幫片薄，這樣切的絲比較細，吃著口感好 。
3.再把酸菜頂刀切成細絲 。
4.酸菜絲切好后，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，撈出，把酸菜絲攥凈水分待用 。
5.鍋內加入水，下入酸菜絲，再放入蔥段和姜片，雞精，蝦皮，大火燒開，轉中火，燉制20分鐘 。
6.到時間后，把羊肉片散開下入到鍋內，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘，把羊肉片汆燙變色，加入鹽和白胡椒粉調味，關火，盛出即可，一鍋酸爽開胃，羊肉鮮嫩的羊肉汆酸菜就做好了 。
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