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燉凍豆腐圖片 凍豆腐圖片

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燉凍豆腐圖片 凍豆腐圖片

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鄉情散文：凍豆腐 ， 家鄉冬天的美食
文：楊曉光
我以前聽相聲 ， 對繞口令很感興趣 ， 我學會了其中的一段：會燉我的燉凍豆腐 ， 來燉我的燉凍豆腐 。不會燉我的燉凍豆腐 ， 就別燉我的燉凍豆腐 。燉壞了我的燉凍豆腐 ， 那就吃不成我的燉凍豆腐 。
在我國北方的冀東一帶 ， 到了冬天有吃燉凍豆腐的習俗 。上世紀的六七十年代不比現在 ， 那時沒有冰箱 ， 想吃凍豆腐就得等到立冬節氣以后 。我之一次看到由美國制造的老式冰箱 ， 還是去廬山參觀美廬的時候 。從前面看是個壁櫥一樣的大物件 ， 從后面看 ， 有個壁爐一樣的方孔 ， 用于點煤油爐子 ， 我不明就里 ， 全仗導游一語點醒夢中人 ， 原來那是一臺用于冷凍食品的冰箱 。當時我十分納悶 ， 但也沒好意思說出來：燒煤油爐子 ， 難道那能凍凍豆腐？那不是燉凍豆腐嗎！
在我老家昌黎縣曬甲坨 ， 到了數九寒冬 ， 人們喜歡把鮮豆腐通過冷凍的方式儲存起來 ， 用于過年時或來人待客時 ， 隨時都能拿得出手的主打硬菜 。不能不嘆服中國飲食文化的博大精深 。發明 *** 水豆腐本身 ， 足以夠上一個傳奇 。南方人將其進一步加工出臭豆腐 ， 北方人將其冰凍成凍豆腐 ， 從物質形態上 ， 其分子結構已經發生了變化 ， 顛覆了原本的口味 。不能不說 ， 熱愛生活的人們 ， 他們的想象力和創造力是無窮的 。
燉凍豆腐圖片 凍豆腐圖片

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鄉情散文：凍豆腐 ， 家鄉冬天的美食
凍豆腐脫胎于新鮮的水豆腐 。經過冷凍的程序 ， 使它搖身一變 ， 孔隙多、彈性好、柔韌強、營養豐富 ， 味道鮮美 ， 備受食客的青睞 。水豆腐經過冷凍 ， 內部組織結構發生變化 ， 呈現蜂窩狀 ， 顏色變灰 ， 內含蛋白質、維生素、礦物質等很少受破壞 。凍豆腐解凍并脫水干燥后 ， 呈現海綿狀 ， 其含水量不足原來的百分之一 ， 尤為適合長時間保存 。真正的凍豆腐有大蜂窩 ， 表面看上去比較粗糙 ， 軟韌而富有彈性 ， 與肉菜等食材一起燉煮后 ， 湯鮮清澈 ， 開胃爽口 。
把水豆腐切成兩厘米大小的方塊 ， 碼放在淺子內 ， 入夜置放于屋外的窗臺 ， 經過一夜速凍 ， 硬邦邦的凍豆腐鼓棱而膨脹 ， 表面包裹了薄薄的冰晶 ， 像掛了一層糖稀的冰糖葫蘆 ， 顯得晶亮而有質感 。凍豆腐可以存放一個冬季 ， 想吃時用涼水拔掉豆腐上的冰凍 ， 用它來熬白菜、燉豬肉、紅燒魚、涮鍋子 ， 凍豆腐百變百搭 。特別是燉菜和吃火鍋 ， 作為配菜的凍豆腐很容易入味 ， 它遍布的蜂窩組織可以吸附肉湯中的油脂 ， 鎖住湯汁 ， 留住營養 ， 減輕油膩感 。葷湯里的鮮與香 ， 由凍豆腐的海綿體完美保留 ， 結合它自身勁道的口感 ， 吃進嘴里滋味香濃綿長 ， 豆腐的香味 ， 菜湯的精華 ， 盡在其中 。
用凍豆腐燉酸菜 ， 味道十分可口 。我從小患有嚴重的齲齒 ， 奶奶擔心吃飯時引起我的牙疼 ， 從不讓我吃酸菜 ， 平時也很少熬酸菜 。一次我到大爹家找狗哥玩 ， 正好趕上他們一家人吃飯 ， 桌上有酸菜燉凍豆腐 ， 我卜一看到酸菜 ， 就條件反射地吸溜口水 。大媽理解錯了 ， 以為我饞酸菜吃 ， 非要讓我嘗嘗不可 。我十分好奇地嘗到了酸菜燉凍豆腐 。實話實說 ， 味道好極了 。尤其令我吃驚的是 ， 并非像奶奶所說的那樣 ， 吃酸菜鬧牙疼 。
豆腐本身含有一定的酸性物質 ， 當豆腐凍過之后 ， 能變冰的水 ， 都從里到外擠兌出去了 ， 經過冰與水的擴張 ， 把其中含有的磷脂 ， 均勻地擠出了許多小孔 ， 從而可以兼容并蓄其他食材的鮮美 ， 更使得凍豆腐本身能夠活色生香；更為奇異的是 ， 在經過人體胃腸的消化過程中 ， 這些空隙會吸收人體內多余的脂肪 。與嫩滑的鮮豆腐比起來 ， 凍豆腐更有利于吸附和排除體內油脂 。它營養豐富、熱量偏少 ， 既能帶來飽腹感 ， 又不會造成明顯的饑餓感 。所以吃凍豆腐除了滿足我們的口腹之欲 ， 還兼具良好的減肥效果 。喜歡瘦身減肥的愛美之士 ， 平常不妨適當多吃一點 。

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