臨近大雪節氣 ， 很多人都在搶購漂亮的豬肉 ， 回家腌臘肉、灌香腸 ， “小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 這句老話說的沒錯 ， 越是老年人越積極 ， 在我們這里有個說法 ， 沒有臘味就相當于沒過年 ， 臘味既能招待親朋好友 ， 還能拿來走親戚 ， 這玩意成本不低 ， 一斤肉好幾十塊錢呢 ， 我家除了腌臘肉、臘腸以外 ， 還會弄些臘雞腿、臘鴨腿 ， 選擇晴朗的天氣加工 ， 晾曬半個月左右 ， 鴨腿肉變得嚼勁十足 ， 咸香可口 ， 沒有一點腥味 ， 特別適合款待朋友 ， 臉上倍有面子 ， 這種鴨腿肉 ， 外面很少有賣的 ， 自家做的更放點 ， 沒有一點添加劑 ， 如果你也想吃 ， 那就跟我學吧 。
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昨天分享了臘雞腿的做法 ， 其實鴨腿也大同小異 ， 都是就地取材 ， 用花椒 ， 大料 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 食鹽 ， 以及噴灑白酒殺菌消毒 ， 一直晾曬到肉質緊實可以了 ， 鴨腿晾曬的時候 ， 盡量別靠的太近 ， 留出空間以免變質 ， 鴨腿脂肪層比較厚 ， 腌制前可以切去一些肥油 ， 這樣更有利于后期的口感 ， 想吃的時候 ， 切塊蒸熟就可以了 ， 這個季節最合適做各種臘腸、臘肉、臘鴨腿、臘雞腿 ， 簡單易學 ， 咸鮮可口 ， 快點行動起來吧 。
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臘鴨腿食材：鴨腿、生姜、高度白酒
調味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香葉、桂皮、食鹽
【臘雞腿的做法大全家常臘雞腿的做法】1、準備鴨腿10只 ， 能買到新鮮的更好 ， 而不是凍貨鴨腿 ， 用清水浸泡3個小時 ， 泡掉血水 ， 中途要換兩次清水 ， 然后用牙簽在鴨腿上扎出小孔兒 ， 方便腌制 。
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2、等時間到了 ， 把鴨腿取出來 ， 擦干表面水分 ， 開始給鴨腿去腥 ， 抹上姜粒 ， 再涂抹一層高度白酒 ， 腌制一會兒 ， 徹底去掉鴨腿的腥味 。
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3、接下來就是準備輔料了 ， 料理機中加入 ， 花椒10克 ， 八角10克 ， 干辣椒10克 ， 小茴香10克 ， 香葉2克 ， 桂皮5克 ， 轉一轉打成碎末 。
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4、打的碎一點比較好 ， 我這個就有點馬虎了 ， 開火燒鍋 ， 不放油不放水 ， 把香料放入鍋中 ， 再倒入50克食鹽 ， 小火炒香 。
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5、炒至鹽粒微微發黃 ， 香料釋放出香味 ， 就可以關火了 ， 在鍋里晾涼備用 。
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6、此時的鴨腿也腌的差不多了 ， 腥味已經去除干凈 ， 把調料粉抹在鴨腿上 。
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7、各個角落都不要放過 ， 使鴨腿的每一寸肌膚都被均勻涂抹到 ， 抹的越均勻越好 ， 這一步要有點耐心 ， 將鹽粒 *** 融化 ， 讓鴨肉充分吸收 。
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8、全部做好之后 ， 把鴨肉裝進盆中 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏室腌制 ， 需要三天的時間 ， 每天都要翻一次面 ， 如果有血水 ， 還要將腌出的血水倒出 。
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9、等到第三天的時間 ， 血水就已經很少了 ， 拿出來穿繩晾曬 ， 大約3天左右 ， 鴨肉就會有透明狀的感覺 ， 更好放在有陽光能通風處 ， 并注意鴨腿之間的間距 ， 晾曬一周即可裝袋保存 。
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