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包餃子需要什么調料，為什么廚師包餃子用蔥姜泡的水而不用蔥姜炸的油調餡？

生活百科包餃子

為什么廚師包餃子用蔥姜泡的水而不用蔥姜炸的油調餡用蔥姜泡的水可以去除肉餡的腥味 ， 用蔥姜炸的油不能很好的去腥 ， 反而太油膩 。
煮餃子應該放哪些配料酸湯水餃
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用料：紫菜、蝦皮、油、鹽、香菜、油潑辣子
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做法：
準備好材料 ， 蔥蒜切末
紫菜和蝦皮放水里泡一泡
冷水煮餃子 ， 把香葉、桂皮、八角、花椒、麻椒放進裝調料的小鐵球里和餃子一起下倒鍋里 ， 蓋上鍋蓋（速凍餃子用冷水煮 ， 新包好的餃子待開鍋后下餃子）
水開鍋后加一碗涼水 ， 中小火開蓋煮 ， 待再次開鍋后再加水 ， 繼續煮 ， 如此反復 ， 一共加三次水
煮餃子期間調制湯料：蔥蒜、醬油、醋、香油、雞精、鹽、花椒粉、香油、油潑辣子、紫菜、蝦皮 ， 水開鍋后再倒幾大勺餃子湯 ， 用筷子攪拌開
餃子煮好后用漏勺盛進調制好的酸湯里 ， 最后撒上香菜
包餃子放花椒水還是花椒油比較好這兩種調味料產生的作用是一樣的 。如何使用要看調餡的狀態 。如果是餡料比較干硬則需要放花椒水稀釋并且調味 。如果餡料己經稀湯則是使用花椒油 。在調味的同時會吸收水分抱團餡料 。廚房用料是很有講究的 ， 普通人要經過長期實踐才能掌握 。
水餃最正宗的做法食材
豬肉餡 ， 500克
【包餃子需要什么調料，為什么廚師包餃子用蔥姜泡的水而不用蔥姜炸的油調餡？】蝦仁 ， 250克
白菜 ， 900克
醬油 ， 25克
鹽 ， 10克
蔥 ， 25克
姜子牙3克
雞精 ， 3克
十三香 ， 2克
油 ， 40克
面粉 ， 700克
做法
1
面粉加涼水 ， 和成面團 ， 注意水要一點點加 ， 揉好后面不粘手 ， 不粘盆 ， 蓋上蓋子醒發30分鐘左右 ， 
2
豬肉餡加入醬油 ， 攪拌 ， 并且與此同時加入適量清水一起攪拌 ， 這樣肉餡不會太干 ， 而且餃子煮好后會有湯汁 ， 很好吃 ， 
3
蝦仁切成適當太小 ， 備用 ， 
4
白菜洗凈 ， 切成小碎塊 ， 
5
放入6克左右的鹽 ， 目的把白菜的水分擠出來 ， 去掉白菜的澀味 ， 也為了使餃子餡不會太稀 ， 
6
蔥和姜切碎 ， 
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蔥 ， 姜加入肉餡里 ， 再加入鹽 ， 雞精 ， 十三香 ， 拌勻 ， 
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再加入20克油 ， 拌勻 ， 
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白菜此時已經出水了 ， 把白菜多余的水分擠出來 ， 
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把白菜加入到肉餡中 ， 再加入20克油 ， 拌勻 ， 
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餡料就準備好了 ， 蝦仁是包一個放一個 ， 
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面醒好了 ， 會比之前的軟 ， 而且很有彈性 ， 用手按一下 ， 會回彈起來 ， 
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把面揉勻后 ， 搓成長條 ， 再用刮刀切成大小適中的面劑子 ， 
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用搟面杖搟成圓盤狀 ， 
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取一個面盤 ， 把餡放在中間 ， 再放上一個蝦仁 ， 包好 ， 
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把蓋簾撒上面粉 ， 包好的餃子擺放在上面 ， 這樣就不會粘了 ， 
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鍋里加入適量清水為 ， 大火 ， 放一點鹽 ， 開鍋后 ， 把餃子放入鍋中 ， 用鏟子從周圍向中間推 ， 防止粘鍋 ， 開鍋后再加入半碗水 ， 這樣反復三次 ， 餃子浮在水上面 ， 而且膨脹起來了 ， 就可以出鍋了 。
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出鍋可以吃啦 。

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