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煮花生毛豆的做法 煮毛豆的做法文字

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毛豆怎么做好吃
1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反復搓洗干凈;
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開后，再煮3分鐘左右即可;
4.準備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用;
6.調味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒;
【煮花生毛豆的做法 煮毛豆的做法文字】7.鍋內注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續加熱;
將滾油“沖”入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可 。

烹飪技巧
1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵 。
2、煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳 。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味 。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽 。

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