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水煮魚的做法，水煮魚的做法.怎么做水煮魚？

水煮生活百科

水煮魚的做法.怎么做水煮魚配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒 。
水煮魚的做法：
1、蔥段、姜片、蒜片都切好 。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上 。
2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽 。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部 。
3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用 。
4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻 。
【水煮魚的做法，水煮魚的做法.怎么做水煮魚？】5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜 。將魚片逐片下入鍋中 。
6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中 。把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面
7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 。
小貼士
1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃 。
2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了 。
3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤 。
4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩 。
5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味 。

水煮魚的做法，水煮魚的做法.怎么做水煮魚？

文章插圖
水煮魚的家常做法配菜1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。
水煮魚的做法，水煮魚的做法.怎么做水煮魚？

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正宗水煮魚的做法和步驟第1步、準備好所有食材 。豆芽洗凈、芹菜、鳳尾洗凈切斷備用；姜切粒，蒜剁細，小蔥切蔥花備用
第2步、里脊肉逆筋切成薄片
第3步、開始碼味：①將切好的肉片放入碗中加少許食鹽，然后分多次加入少許水將肉片使勁抓拌摔打，讓肉片吃進水分，更加嫩滑
第4步、再加入少許料酒、生粉抓拌均勻后備用
第5步、干辣椒中間切斷
第6步、起鍋不放油，將干辣椒、干花椒放入炒鍋中小火炒香（這一步可以加少許食用油，我這里沒加，注意火候，不要炒焦了）
第7步、將炒香的干辣椒花椒剁細備用，
第8步、起鍋放少許油，放少許干辣椒節，干花椒熗香后下入配菜，炒制斷生后放入碗中打底 。（我這里忘記放干辣椒花椒了，放的目的是熗炒出來的配菜味道更換）
第9步、鍋洗凈，熱鍋后多倒點油（避免后面炒小料時糊鍋）
第10步、下入姜蒜末，小火炒香
第11步、姜蒜炒香后繼續下入一大勺豆瓣醬，同樣小火炒香，這一步很重要，豆瓣醬要多炒一會兒，才能把豆瓣的味道炒出來 。
第12步、豆瓣炒香后下入少許火鍋底料炒香，所為的風味，也就是火鍋底料的味道 。
第13步、全部炒香后加入適量清水，加入適量鹽、味精、生抽調味 。調味時最好先嘗一下味道，注意水不要太少或太多，可惜估算下以剛好淹沒肉片最好，

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