第14步、水開后均勻下入肉片，用鍋鏟將其輕輕推散推均勻，防止粘鍋；
第15步、煮至肉片變色熟透后用漏勺撈出，將鍋中剩余湯汁用水淀粉勾芡至湯汁濃稠后一并倒入肉片碗中，（千萬不要煮煮過了，肉片發白就行，因為在開水中它還有后熟期）
第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、蔥花
第17步、起鍋燒油，油溫9成熱（冒濃煙后）淋于表面，這道水煮肉片就完成了 。（淋油目的是使熱油把干辣椒、花椒粉、蔥蒜末，肉片再炸一下，麻、辣、濃香四溢）
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