什么樣的綠茶泡出來是純綠色的綠茶泡出來并不是全都是綠色的 。只是大部分的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，現在提倡綠色食品，而這些茶都是健康的飲品，喝了有好處，所以統稱綠茶故名 。綠茶，又稱不發酵茶 。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質 。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點 。
最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及 。這些都是綠茶：大紅袍 龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶 。最好的是福建的大紅袍
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怎樣泡雀舌才綠1、選茶：雀舌茶干茶短粗，勻稱，色澤鮮艷，茶味清香，外形光滑扁平為佳 。
2、選擇用水：水質對茶湯的影響是很大的，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感，沖泡雀舌，以山泉水為佳 。純凈水次之 。
3、適宜水溫：水溫對雀舌茶沖泡后的茶湯色澤和口感也起了很大的作用 。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以沖泡水溫不能太高，80度左右為宜 。如果水溫太高，則會燙熟茶葉，茶湯會變黃變苦 。
4、茶葉投放量：視茶具大小，茶葉的種類與個人的習慣而定，通常沖泡雀舌，茶與水的比例為1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶葉 。
5、茶具：沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗次之 。玻璃杯可在沖泡時觀察到茶芽在水中舒展游動沉浮林立的變幻 。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩綠明亮 。
【如何正確沖泡綠茶，什么樣的綠茶泡出來是純綠色的？】6、雀舌為嫩芽茶，沖泡時，無需洗茶，可直接沖泡 。建議兩到三泡為宜 。
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綠茶泡開水二三分鐘后變棕，紅色為什么這是因為茶葉中含有一種有機化合物—茶多酚
，其特性易氧化 。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物—茶色素
（國外稱紅茶多酚） 。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物----茶色素，時間越久顏色越深，因為氧化時間越長氧化物越多的緣故 。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素，因為紅茶在加工發酵過程中一部分酚類物質已經被氧化 。蘋果中也含有多酚類物質，切開的蘋果很快就變色也是同種原因 。另外，請放心，多酚類氧化產物對人體是無害 。
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